佛手瓜的营养价值与食用禁忌
【性征】佛手瓜 ， 又名寿瓜、菜肴瓜、越南瓜、隼人瓜、安南瓜、菜梨、佛手柑、五指柑、佛掌瓜、合掌瓜、丰收瓜、香橼瓜、香圆瓜、瓦瓜、棒瓜、土耳其瓜、洋茄子、洋丝瓜、拳头瓜和佛手香橼等等 ， 系葫芦科宿根蔓生多年生草木植物的一种 ， 其果实可食 ， 性温 ， 味辛苦酸 。佛手瓜原产墨西哥和印尼群岛 ， 19世纪初由日本传入我国 ， 90年代引入长江流域生长 ， 现主产福建、山东、云南和台湾 。佛手瓜原是枸橼的果实 ， 经过长期的物种演变而成了形似人手或人拳的模样 ， 因此又称“佛手”“福寿” 。佛手瓜藤长叶大 ， 根深叶茂 ， 清明下种 ， 人秋后采收；南方亦可入秋下种 ， 翌年夏秋采收 。果树为常绿的小乔木 ， 枝干有短尖的硬刺 ， 花色白 ， 果实金黄或白绿 ， 有光泽 。其果实芳香郁浓 ， 果肉白色 ， 无瓤瓣及种子 ， 甜如蜜饯 ， 别具风味 。其果皮、花、叶均含有挥发性物质 ， 可提取高级香精用于香烟和茶叶的生产 。佛手瓜外观似梨 ， 单果重约350克 ， 长8~20厘米 ， 果实呈倒卵形 ， 有5条纵沟 ， 表面粗糙 。质量以果实鲜嫩 ， 色正 ， 无病虫害 ， 肉质白嫩 ， 味道清甜者为上品 。
【营养】佛手瓜营养很丰富 ， 每100克中约含水分90克左右 ， 蛋白质0.9克 ， 碳水化合物7.7克 ， 脂肪0.1克 ， 粗纤维0.3克 ， 钙50毫克 ， 磷32毫克 ， 铁4毫克 ， 维生素C22毫克 ， 能量为67千焦 。另含钾、镁、硒等微量元素和有机酸、柠檬素油、橙皮甙及香叶甙等物质 。
【宜忌】佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富 ， 常食对增强人体抵抗疾病的能力有益 。中医认为它具有理气和中 ， 疏肝止呕的作用 ， 适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛(含慢性胃炎、神经性胃炎)、传染性肝炎、舌苔厚腻以及气管炎咳嗽多痰者食用 。凡属阴虚体热和体质虚弱者均应忌食 。
【用法】佛手可作水果生吃 ， 似黄瓜微甜爽口；也可作蔬菜 ， 拌、炝、腌、炒、煮、做汤 ， 无所不能；还可加工成酱制品和糖渍品 。由于目前尚未发现有病害 ， 因而喷施的农药较少 ， 因而生吃无害 。
【佛手瓜的营养价值与食用禁忌】常见的家常菜制法如佛手炒鸡丁、炸熘佛手肉卷、佛手鸡茸汤羹和凉拌佛手里脊等 。如凉拌佛手里脊的做法是：①将250克佛手瓜去蒂、瓤洗净 ， 切成细丝 。将猪瘦肉150克切成细丝 ， 用凉水浸泡10分钟后洗净 ， 放人碗内 ， 加入鸡蛋清一只 ， 水淀粉15克 ， 拌匀上浆 。②将水锅置火上 ， 烧沸后下人佛手瓜丝稍烫 ， 捞出趁热加入精盐4克、味精2克 ， 拌匀装人盘内 。③将瘦肉丝分散下入沸水锅内烫熟 ， 捞出放人盘内的佛手瓜丝上 ， 淋上芥末油即成 。此菜的特点是味道香辣 ， 鲜嫩爽口 。
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