祁红子鸡的做法（粤菜）
祁红子鸡的做法简单是粤菜菜谱里的常见菜，但怎么做祁红子鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道祁红子鸡吧
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 工艺：熏
祁红子鸡的制作材料：主料：鸡1000克
调料：味精3克,红茶15克,香油10克,八角25克,甘草1克,姜15克,小葱20克,猪油（炼制）25克,胡椒粉1克,盐20克,江米酒25克,白砂糖50克
祁红子鸡的特色：颜色金红，有红茶烟香，鸡肉润滑，鲜美可口 。
祁红子鸡的做法：1. 光嫩鸡去脚，抹干水分；
2. 另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和；
3. 拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里；
4. 将鸡上笼蒸30 分钟取出，原汤滤净待用；
【祁红子鸡的做法（粤菜）】5. 将酒酿抹在鸡身上；
6. 白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀，分成两份；
7. 烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10分钟；
8. 再揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5 分钟；
9. 视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内；
10. 将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10 分钟，滗出汤盛好；
11. 鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成 。
祁红子鸡的制作要诀：上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约30 分钟左右 。
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