炸脆鳝的做法（川菜）
炸脆鳝的做法简单是川菜菜谱里的常见菜，但怎么做炸脆鳝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道炸脆鳝吧
菜系及功效：川菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱 痔疮食谱 工艺：炸
炸脆鳝的制作材料：
主料：鳝鱼500克
调料：花生油100克,姜25克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大葱25克,盐1克
炸脆鳝的特色：色黑，脆香酥甜 。
炸脆鳝的做法：1. 将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；
2. 用精盐、料酒拌和；
3. 葱姜洗净，姜切丝、葱切末；
4. 锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；
5. 用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；
6. 此时已酥脆捞起控去油；
7. 锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；
8. 倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用 。
炸脆鳝的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克 。
【炸脆鳝的做法（川菜）】食物相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
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