炖酥肉的做法（川菜）
炖酥肉的做法简单是川菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做炖酥肉最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道炖酥肉吧
菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱 工艺：炖
炖酥肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克
炖酥肉的做法：
1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；
【炖酥肉的做法（川菜）】2. 猪肉用去皮的五花肉 ， 切成约3.3厘米大的小块 ， 用盐拌过 ， 再放入蛋淀粉内裹匀；
3. 炒锅置旺火上 ， 菜籽油烧至七成热时 ， 将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内 ， 全部炸完后 ， 再重炸一次立即捞出；
4. 用铝锅将汤烧开 ， 放入炸好的酥肉 ， 同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐 ， 汤开后移于小火上炖至肉烂 。
食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
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