灯影牛肉的做法（川菜）
灯影牛肉的做法简单是川菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做灯影牛肉最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道灯影牛肉吧
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 工艺：锅烧
灯影牛肉的制作材料：
主料：牛肉(后腿)500克
调料：江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,盐15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克
灯影牛肉的特色：透明如纸 ， 色泽红亮 ， 香甜麻辣 。
灯影牛肉的做法：
1.选黄牛后腿部净瘦肉 ， 不沾生水 ， 除去筋膜 ， 修切整齐 ， 分别均匀片成极薄的大张肉片 。将肉片抹上炒熟磨细的盐 ， 卷成圆筒 ， 放在竹筲箕内 ， 置通风处晾去血水 。
【灯影牛肉的做法（川菜）】2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面 ， 置木炭火上烤干水汽 ， 入笼蒸30分钟 。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子 ， 重新入笼蒸约30分钟 ， 取出晾冷 。
3.油烧热 ， 加入生姜和花椒粒少许 ， 将油锅端离火口10分钟 ， 再把油锅置火上 ， 捞去生姜、花椒粒 。
4.牛肉片上均匀抹上江米酒 ， 下油锅炸透 ， 边炸边用铲轻轻搅动 ， 待牛肉片炸透 ， 即将油锅端离火口 ， 捞出牛肉片 。
5.锅内留熟油50克 ， 置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面 ， 放入牛肉片炒匀起锅 ， 加味精、熟芝麻油调拌均匀 ， 晾冷即成 。
灯影牛肉的制作要诀：因有过油炸制过程 ， 需准备植物油约1000克 。
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