山楂的作用与功效价值
山楂，又叫山里红、胭脂果、棠球子、山里果、山里红果、映山红果 。生于海拔400~1000米间的向阳山坡、杂木林缘、灌丛间 。果实酸甜可口，生津止渴，具有很高的营养和药用价值 。
山楂除鲜食外，可制成山楂片、果丹皮、山楂糕、红果酱、果脯、山楂酒等 。山楂片和山楂果丹皮是最普通，最流行的品种 。特别是冰糖葫芦惹人喜爱 。关于冰糖葫芦还有个典故：
那是南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食 。御医用了许多贵重药品，都不见效 。眼见贵妃一日日病重起来，皇帝无奈，只好张榜招医 。一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“只要将‘棠球子’(即山楂)与红糖煎熬，每饭前吃5~10枚，半月后病准会好 。”贵妃按此方服用后，果然如期病愈了 。于是龙颜大悦，命如法炮制 。后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，就成了冰糖葫芦 。
山楂有重要的药用价值 。中医认为，山楂性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰、收敛止痢的良药 。对肉食或乳食积滞，痞满吞酸、胀满腹痛或泻痢；妇女产后恶露不尽，血瘀腹痛；腰痛、疝气、疝气偏坠胀痛、产后儿枕痛、恶露不尽等，均有疗效 。《医学衷中参西录》：“山楂，若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性尤和平也 。”中国古代医学家早已重视山楂的软坚消积作用 。煮老鸡硬肉时，加几颗山楂即易烂，说明它有消积肉食的作用 。现代研究分析，山楂所含解脂酶能促进脂肪分解；其所含多种有机酸，可提高蛋白分解酶的活性，使肉食易被消化 。所以，对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等，均可消食，为老年人的保健食品 。山楂还可利胆汁，促进胃液分泌 。
现代又用于治疗冠心病、高血压、高脂血症，以及细菌性痢疾、肠炎、肝炎等 。山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，营养丰富 。特别是由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存 。山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素，胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃，最适于小儿食用 。
山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分，能舒张血管，加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压 。此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品，近来应用于高血压、高血脂、冠心病等的防治，均有较好效果 。每天取50克山楂和100克毛冬青，分两次水煎服，可有效地降低血清胆固醇；服用用山楂花和叶制成的浸剂，降血压的效果较好 。
山楂中含有的黄酮类化合物牡荆素具有抗癌作用，常食山楂有利于防癌 。据报道，山楂片水煎液可延长长瘤动物的寿命，如可抑制小鼠艾氏腹水癌细胞作用， 对人的子宫颈癌TCC-26抑制率达70%； 鲜山楂具抗噬菌体作用， 说明有抗癌活性；对子宫癌早期患者恶露不尽，大肠癌等，既能健胃利肠，又有抗癌通淤作用 。
据药理试验，山楂煎剂体外试验对各种痢疾杆菌及绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色球菌、炭疽杆菌等均有明显的抑制作用，故可用于菌痢的治疗 。临床也报道了20%山楂煎剂加糖矫味后，每服200毫升，每月3次，7~10天为一疗程，治急性菌痢的有效率达100% 。用山楂100克水煎服，对轻中型痢疾也有效 。山楂中果胶含量居所有水果之首，达6.4%，而据最新研究，果胶有防辐射的作用，可从体内带走一半的放射性元素(锶、钴、钯等) 。果胶还有吸附和抗菌性质，可从肠子上去除细菌、毒素，并束缚住水分，涩肠止泻 。
山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用 。现今，已有50多种中药配方以山楂作原料，如常见的开胃健脾药有“山楂丸”等 。又如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有强心、降血压、降血脂、柔和血管、促进消化等功能，是动脉硬化、消化不良和缺少胃酸患者的理想食品 。山楂加麦芽、神曲等制成的焦三仙，可用于消化不良、饮食停滞的腹满、嗳气、不思食等症 。山楂片15克加菊花10克、草决明子15克制成菊楂决明散，煮水代茶，能润肠通便、降压降血脂，适于高血压兼冠心病患者饮用 。山楂加糯米制成山楂粥，能开胃消食、化滞消积、活血化淤、收敛止痢，适于食积腹胀、消化不良、腹痛泄泻患者食用 。
【食谱】
山楂汤
材料：山楂500克，白糖100克 。
做法：以水清洗山楂，去蒂、子，用水煮，山楂烂熟后放入白糖，饮其汤 。
山楂茶
材料：山楂500克，干荷叶200克，薏苡仁200克，甘草100克 。
做法：将以上几味共研细末，分为10包，每日取一包沸水冲泡，代茶饮，茶淡为度 。
山楂银菊饮
材料：山楂、银花、菊花各10克 。
做法：将山楂拍碎，与银花、菊花同放杯中代茶冲饮，为1日量 。
健美消脂茶
材料：山楂20克，泽泻、莱菔子、麦芽、茶叶、藿香、赤大豆、云茯苓、草决明、陈皮、六神曲、夏枯草各7克 。
做法：将以上各味入沙锅中加水煎熬，滤汁饮用，为一日量 。
健美消脂茶
材料：生山楂、生首乌、夏枯草、泽泻、莱菔子、茶叶各10克 。
做法：将以上各味同入沙锅加水适量煎煮，滤汁饮用，为1日量 。
蜜饯山楂
材料：山楂500克(去核)，蜂蜜250克 。
做法：水煎山楂至七成熟，加入蜂蜜，小火煎至熟透，冷却后装瓶备用 。有开胃，消食，止泻痢，活血化淤的作用 。饭前食用可增进食欲；饭后食用可治肉食不消；大量食用可治泻痢，以及冠心病，心区不适等症 。
山楂黑白酒
材料：山楂、白糖、黑豆、黄酒各适量 。
做法：将山楂、黑豆淘洗干净后，入适量水煎熬数沸，去渣留汁入白糖，兑黄酒饮服 。
山楂麦冬酒
材料：山楂片50克，麦冬30克，白酒(低度)1000毫升 。
做法：将山楂片、麦冬放入白酒中，每日晃动一到二次，一周后饮用 。可边用边加白酒，约再添500毫升 。每次饮一盅，每日一次 。
山楂茶
材料：干、鲜山楂果均可 。
做法：山楂洗净，入锅煎熬，或拍烂入茶杯，沸水冲后代茶频饮 。
山楂杭菊茶
材料：干山楂30克，杭白菊、决明子各10克 。
做法：上三味同煎，或入茶杯用沸水冲服，代茶饮用 。能扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，改善心脏功能 。
山楂荷叶饮
材料：山楂30克，荷叶9克 。
做法：山楂、荷叶洗净后，入锅水煎，去渣留汁饮用 。本饮功效：治疗高脂血症、冠心病，减肥等 。
山楂叶茶
材料：山楂叶若干 。
做法：在春季(夏、秋季也可)采集之山楂叶，择去杂质，入锅蒸透后晾为半干，用手轻轻揉搓，入锅微炒再晾干透，泡茶饮用 。本茶功效：健脾胃，消积食，解暑热，久服健身防衰 。
山楂花茶
材料：山楂花和叶各适量 。
做法：在采集山楂花同时，采集山楂叶，用上“山楂叶茶”的制作方法进行炮制，沸水冲泡代茶饮用 。本茶功效：清热解毒，治疗高血压 。
山楂胡桃茶
材料：山楂50克，胡桃仁150克，白砂糖200克 。
做法：将山楂洗净拍破或切成薄片，入锅并加适量水煎熬20分钟，连煎3次，滤去渣取汁浓缩到1000克，胡桃仁入水浸泡半小时，浸泡后重新加入少量水，用石磨磨成茸浆，再加适量水稀释 。把锅置于火上，倒入山楂汁和白糖拌搅，待溶化后再倒入胡桃浆，边搅边倒，烧到沸腾出锅即成 。本茶功效：补肺肾，润肠燥，消饮食，通血脉，生津液 。
山楂胡椒鸡
材料：山楂15克，老母鸡1只，胡椒30克，红糖15克 。
做法：将鸡毛褪净，去内脏，切成块，与胡椒、山楂、红糖一起放入锅内，添水煮烂，吃肉喝汤 。功能：温中散寒，消积止痢 。
山楂肉
材料：山楂100克，瘦猪肉1000克，菜油500克，芝麻油15克，生姜30克，葱30克，味精2克，白糖15克，花椒2克，绍酒25克，酱油50克 。
做法：山楂去杂质洗净，切成薄片 。瘦猪肉去皮洗净 。姜切成片，葱切成节 。先用50克山楂加水1500克，在武火上煮沸后，将猪肉下锅煮到六成熟时捞出切成5厘米的粗条，用酱油、葱、姜、绍酒、花椒拌匀腌渍一小时沥去水 。炒锅置中火上加入菜油炼熟，投入肉条炸干水分，色微黄时沥出油 。锅内留少许油，投入留下的50克山楂，略炸后将肉条倒入锅内，反复翻炒，微火煨干，起锅入盘，再淋入芝麻油，入味精，白糖，搅匀即成 。有滋阴健脾，开胃消食之功效 。
山楂炖猪肚
材料：猪肚1个，山楂片30克，冰糖50克 。
做法：将猪肚里外洗净切成条状，和山楂片一同加水文火炖煮 。待猪肚熟后，放入冰糖加热溶化，食肚饮汤，分顿随量食用 。
【食疗验方】
【山楂的作用与功效价值】●治急性菌痢山楂50克，捣碎，煎水服，每日1剂，连服3日 。
●治急性肠炎山楂120克，炒焦后水煎服，每日1剂 。
●治痛经向日葵15克，干山楂30克，烤焦后研末，加红糖60克冲服或煎服，分2次服，一日服完，于经前1~2日开始服，每次月经周期服2剂，连用2个月经周期 。
●治疗食肉成积的胃痛生山楂120克，水煎服 。
●治食欲不振、泄泻山楂炒焦，为末，白糖冲服，成人每次服6~9克，日三服 。治寒疝山楂子30克，小茴香18克，生姜30克，红糖30克，酒为引，水煎服 。
高血压、冠心病、心绞痛、阵发性心动过速山楂10~15克，或山楂花3~10克，水煎服 。
●月经过期不来、经闭山楂50克，生姜10克，小茴香6克，红糖30克，水煎服 。
治新久冻疮山楂60克，烤熟捣烂，敷患处 。
●治消化不良焦山楂10克，研末加适量红糖，开水冲服，每日3次 。或生山楂10克，炒麦芽10克，水煎服，每日2次 。
治高血压、肝火头痛、暑热口渴山楂15克，鲜荷叶50克，煎水代茶常饮 。
●治痢疾初起山楂30克，红、白糖各15克，水煎冲细茶5克饮服 。
治高脂血症山楂10克，杭菊10克，决明子15克，稍煎后代茶饮，每日1次 。
●产后腹痛山楂30克，香附15克 。浓煎顿服，每日2次 。
治闭经山楂60克，鸡内金10克，红花10克，红糖30克，每日1剂煎服 。③治腹泻山楂炒焦研细末，白糖水送服，每次10克，一日三次 。
●治高血压鲜山楂十颗，打碎，加红糖30克，水煎服；或制成糖浆，连服一个月；或将山楂入沙锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥 。
●治产后血晕干山楂肉30克，微炒，水煎服 。
●治心血管病鲜山楂1公斤加桃仁100克、蜂蜜250克制成山楂桃仁露；能活血化滞、健胃消食、降血压、降血脂、降胆固醇、扩张血管、营养心肌，适用于心血管病患者长期服用 。或山楂60克加荸荠300克、白糖等可制成雪红汤，能开胃消食、强心降血压、舒张血管、清肝化滞，适于肝火旺的高血压、动脉硬化和冠心病患者食用 。
●治肝炎山楂250克加丹参500克、枸杞子250克、蜂蜜、冰糖等制成养肝消淤蜜，能补心血、清肝热、缓肝气、破淤血、通经脉、润大便，适于肝炎患者恢复期饮用 。
●治消化不良生山楂、沙麦芽各10克开水冲服，制成山楂麦芽饮，能消食导滞，适用于消化不良等症 。
●治高血压山楂片、丹参各10克，加麦冬5克，制成参果饮，有软化血管的作用，可防治高血压、冠心病 。
●治高脂血症山楂15克加荷叶12克，水煎代茶制成山楂荷叶饮，能降压降血脂，扩张血管，适于高血压兼高血脂患者饮用 。
●治寒性痛经山楂10克、肉桂6克加红糖，可制成桂皮山楂煎、能温经散寒、活血化淤，适用于妇女有寒邪 。
●治疗闭经生山楂60克去核干燥研粉，加鸡内金干燥粉30克制成山楂内金散，每次15克，用刘寄奴15克煎汤加红糖送服，每日3次 。
●治产后淤血、恶露不止山楂加益母草各50克水煎加红糖收膏，制成山楂益母膏，能活血化淤、补中健胃 。
●治积食山楂加谷芽、槟榔、积壳等量研末，制成消食散，每服1~2克，可健脾开胃 。
●治病毒性肝炎山楂粉3克，白糖适量 。山楂切薄片晒干，捣碎为粉末，入白糖适量，以酸甜适口即可，开水冲服 。1日3次，10天为一疗程 。
【小贴士】
中医认为，山楂只消不补，脾胃须弱者不宜多食 。《得配本草》：“气虚便溏，脾虚不食，二者禁用 。服人参者忌之 。”《随息居饮食谱》：“多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之 。”健康的人食用山楂应有所节制，尤其是儿童，正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕等，对牙齿生长不利 。《本草纲目》：“生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜 。”另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分，儿童进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食，长期大量食用会导致营养不良、贫血等 。糖尿病患者不宜食用，可适当食用山楂鲜果 。食用后要注意及时漱口刷牙，以防伤害牙齿 。服用滋补药品期间忌服用 。
生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉 。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔 。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎 。医生建议，最好将山楂煮熟后再吃 。
山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛 。
孕妇莫吃山楂!孕妇早期妊娠反应，喜欢选择味道酸的水果，但不要选择山楂，因为山楂有破血散淤的作用，能刺激子宫收缩，可能诱发流产!产后服用可促进子宫复原 。
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