牛皮菜的营养价值与食用禁忌
【性征】牛皮菜 ， 又名荞达菜、莙达菜、光菜、根达菜、厚皮菜、甜白菜、叶用甜菜、菠萝菜、茄米菜、根刀菜、火焰菜、杓菜、猪婆菜和甜菜等 ， 是藜科一二年生草本植物的一种 ， 其叶可食 ， 味甘性凉 。牛皮菜原产地中海沿岸 ， 因其味甜 ， 而古时甜与荞是通假字 ， 故称茅菜 。牛皮菜虽有甜味 ， 但又不同于根用甜菜 ， 主要生长在南方而不是东北或内蒙古 。牛皮菜分白梗、绿梗和红梗三种 ， 白梗类叶柄扁而宽 ， 白色 ， 叶微皱 ， 卵圆形 ， 肥厚多汁 ， 主产浙江、湖南、广东和重庆等地 。绿梗类又称青梗类 ， 叶柄扁平而短 ， 绿色 ， 叶薄而小 ， 多采食其幼苗 ， 主产四川、重庆、上海和广东 。红梗牛皮菜又称火撇 ， 叶柄深红色 ， 品质较佳 ， 主产华东和四川 。牛皮菜幼苗可周年上市 ， 但采中收获上市的时间是春秋两季 。质量以颜色正 ， 鲜嫩、株棵均匀 ， 叶片完整 ， 无折断 ， 无枯黄叶 ， 无抽薹 ， 无泥沙 ， 无虫害为优 。
【营养】每100克牛皮菜中约含钙67毫克 ， 磷18毫克 ， 铁1.7毫克 ， 维生素C6毫克 ， 维生素A原(胡萝卜素)1.7毫克 ， 另含维生素B2、蛋白质和脂肪若干 ， 能量为184.2千焦 。
【牛皮菜的营养价值与食用禁忌】【宜忌】牛皮菜有清热、凉血、补血和解毒的功效 ， 适宜于缺铁性贫血之人食用 ， 亦适宜于患有肠炎、痢疾和热毒疖肿之人食用 。小儿出麻疹透发不快时食用牛皮菜 ， 可助于麻疹透发 。平素脾胃虚寒 ， 胃寒疼痛 ， 腹泻便溏之人忌食 。
【用法】先将牛皮菜的嫩苗或叶、梗用沸水煮烫 ， 再用冷水漂一下 ， 配以大蒜、豆豉或面酱炒食 。也可干制成干菜 ， 泡发后食用 。
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