莼菜的营养价值与食用禁忌
【性征】莼菜，又名水葵、露葵、淳菜、浮菜、丝莼、马蹄菜、湖菜、水荷叶、锦菜等，性寒味甘，是一种睡莲科多年生宿根水草植物 。原产我国，主要分布在黄河以南的沼泽、池塘、湖泊中，人工栽培于明末清初 。莼菜自古被视为珍贵蔬菜，其嫩茎叶可食 。叶片为椭圆形，深绿色，浮于水面 。嫩茎和叶背面有胶状透明物质 。夏季开紫红色的花 。春夏季采其嫩叶与新芽做汤，滑润鲜美 。莼菜分为红梗和黄梗两种，红梗为多，一般茎粗0.3厘米左右，叶柄长25~40厘米，节长8~13厘米 。品质以立夏至夏至采收的嫩梢、嫩叶为最佳，立夏前采收嫩茎，夏至后至开花前仍可食用 。越肥嫩，胶质越黏厚，越好 。
【营养】莼菜是一种珍贵的水生蔬菜，每100克可食部分中含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，碳水化合物5.3克，能量83.7千焦，维生素A原(胡萝卜素)0.33毫克，维生素B2 0.06毫克，维生素E90毫克，钙50毫克，铁22毫克，锌2.05毫克，铜2.3毫克，另含有较多的天冬氨酸、亮氨酸和维生素C等营养成分 。
【宜忌】莼菜含有丰富的各类矿物质，特别是铜、锌等，因而中医认为它具有清热、解毒、利水和消肿的功能，适宜于慢性胃炎、胃溃疡、皮肤感染、急性黄疸型肝炎、高血压以及各种癌症患者食用，尤其适宜于消化系统恶性肿瘤病人食用 。其黏液质有抗癌作用 。
因莼菜性太凉，所以妇女月经期和孕妇产后忌食 。
【用法】莼菜的用法有拌、炒、做汤等 。在民间将其未露出水面的嫩叶做出来的汤、羹，特别滑嫩鲜美；将莼菜与鲫鱼制成鲫鱼莼菜汤，是江浙一带的一道名菜 。
【莼菜的营养价值与食用禁忌】由于莼菜含有较多的单宁物质，遇铁变黑，所以烧菜时忌用铁锅，可以用铜锅、铝锅和不锈钢锅 。
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