大枣的作用与功效价值
大枣又名红枣、干枣、枣子、美枣、良枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一 。我国大枣品种甚多，著名的大枣品种有山东大枣、泗洪大枣、金丝小枣、赞皇大枣、哈密大枣、新郑大枣等 。秋季果实成熟时采收 。拣净杂质，晒干，或烘至皮软，再行晒干，或先用水煮一滚，使果肉柔软而皮未皱缩时即捞起，晒干 。
大枣的营养十分丰富，含有较多的糖、蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素及胡萝卜素、单宁、硝酸盐、有机酸和磷、钙、铁等物质 。据分析，鲜枣含糖量达20%~36%，干枣高达60%以上 。维生素C含量在水果中名列前茅，每100克大枣含维生素C达0.1~0.6克，比苹果、桃子等高100倍左右；维生素B族的含量也在果品中名列前茅 。早在明朝时，徐光启的《农政全书》中，就把大枣列为果木之首 。据国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上 。
大枣作为中药应用已有2000多年的历史，中医中药理论认为，红枣味甘，性微温，入脾、胃经，具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，可生食，煎汤，或煮粥，作丸等，是脾胃虚弱、气血不足、食少便溏、倦怠无力、心悸怔忡、失眠多梦等患者良好的保健营养品 。《神农本草经》说大枣可以：“主心腹邪气，安中养脾，助十二经 。平胃气，通九窍，补少气、少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药 。”李杲：“温以补脾经不足，甘以缓阴血，和阴阳，调营卫，生津液 。”明代名医李时珍认为大枣最易补脾胃，为养胃健脾、益血壮神、安中益气的良药 。枣树一身都是宝 。大枣的树根、树皮、树叶、核亦入药 。如枣树根治妇女月经不调、胃痛等症；枣树皮烧炭治痢疾、腹泻；枣树叶煎汤服用，可以治疗反胃呕吐；枣核烧灰外敷，可以治牙根肿痛、臭烂出血 。
现代药理研究发现，大枣中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷(cAMP) 、环磷酸乌苷(cGMP) 等，对人体有多种保健治病功效 。
◎增强免疫力
大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等，其有明显的补体活性和促进淋巴细胞增殖的作用，可提高机体免疫力；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力 。大枣中含有与人参中所含类同的达玛烷型皂甙，具有增强人体耐力和抗疲劳的作用 。
◎抗肿瘤
大枣中的cAMP在生物体内参与细胞分裂与分化、形态形成、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程，并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成 。更重要的是cAMP对治疗各种肿瘤有显著疗效，能有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，从而抑制癌细胞的形成与增殖 。
◎防治心脑血管病
大枣中的维生素P含量丰富，其具有维持毛细血管通透性，改善微循环从而预防动脉硬化的作用，还可促进维生素C在人体内积蓄 。另外，大枣中所含的皂类物质，具有调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量等作用；所含芦丁有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加的功能，对高血压、动脉粥样硬化等病有疗效，所含的黄酮类物质也可用于高血压和动脉硬化的治疗和预防 。大枣中含有cAMP，其药理作用表现为改善人体微循环，扩张冠状动脉，增加脑和心脏的供血量，减慢心律，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代谢，故可防治心脑血管病 。
◎保肝护肝
在临床上大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗 。大枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝护肝 。大枣可使四氯化碳性肝损伤的家兔血清总蛋白与白蛋白明显增加 。同时大枣能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝脏、增强体力的作用 。大枣中的维生素C及cAMP等，能减轻化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量的作用 。
对于急慢性肝炎、肝硬化患者等血清转氨酶活力较高的病人，每晚睡前服红枣花生汤(红枣、花生、冰糖各1两，先煎花生，后加红枣冰糖)1剂，30天为一疗程，观察12例均有效降低血清谷丙转氨酶水平 。
◎镇静安神
从大枣乙醇提取物中分离出的黄酮一双一葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功 。大枣对妇女的更年期的潮热出汗、情绪不稳也有调补和控制作用 。
◎防治脑供血不足
大枣中的黄酮类物质可以防治脑缺血症并对脑缺血所致的脑组织超微结构损伤有保护作用 。
◎抗过敏
食用大枣可治疗过敏性紫癜 。这主要是因为人体摄入足量的cAMP后，免疫细胞中cAMP的含量也升高，由此会抑制免疫反应，达到抗过敏效应； 大枣中的乙基—D—呋喃葡萄糖苷衍生物对5一羟色胺和组织胺有对抗作用，因而可抗过敏 。
◎防治骨质疏松和贫血
中老年人经常会有骨质疏松，正处在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血 。大枣中富含钙和铁，对他们均有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的 。大枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用 。
此外，输血前15~30分钟服红枣汤，可预防输液反应 。
【食谱】
红枣鱼肚
材料：桂圆、红枣、核桃仁、鱼肚、鱼肉、葱、姜、米酒 。
做法：桂圆肉、红枣、核桃仁加水炖至半熟，取出待用 。油锅入葱、姜末爆香，入鱼块、鱼肚炒几下，加入米酒去腥，再加入红枣、桂圆肉、核桃仁及调料，烧熟即成 。
黑木耳大枣汤
材料：黑木耳、红枣、猪里脊肉适量 。
做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅内，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精和香油，盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，即可食用 。
益脾枣饼
材料：大枣300g，蒸熟去核；鸡内金、干姜各60g 。
做法：共研为细末，和枣肉同捣为泥，作小饼，炙干，空服嚼食 。每次可服15~30g 。
大枣汤
材料：大枣10枚，粳米100克，冰糖少许 。
做法：将粳米、红枣淘洗干净，放入锅内，用武火烧沸后，转用文火炖至米烂成粥；将冰糖放入锅内，加少许水熬成冰糖汁，再倒入粥锅内，搅拌均匀即成 。或红枣20枚，糯米150克，羊胫骨1~2根敲碎，同煮成粥 。每日3次分服，15天为1疗程 。此汤具有健脾益气，养血安神之功效 。
苡仁红枣蜜
材料：红枣10枚，糯米、生薏苡仁各30克、红糖、蜂蜜各1匙 。
做法：薏苡仁用冷水洗净、滤干；红枣用温水浸泡片刻，洗净；糯米淘洗干净，与薏苡仁、红枣一起倒入小钢精锅内，加冷水3大碗 。用中火烧煮约40分钟，离火 。食前加蜜和红糖 。每日2次，每次1碗，作早餐或下午当点心吃 。2个月为1疗程 。此方具有补脾胃，暖水脏，除内湿的作用，是慢性肾炎水肿不甚严重、脾胃虚寒者的平稳食治方 。长期食用，还有防癌作用 。
红枣猪肚糯米饭
材料：猪肚1具，大枣、莲肉各30克，肉桂3克，小茴香9克，白糯米250克 。做法：猪肚洗净，将上料均装入猪肚内，用线将口扎紧，加水煮烂；猪肚蘸甜酱油分食 。此肴具有健胃和中，祛寒理气止痛的功效 。适用于胃脘冷痛，大便溏泻或便不成形等病症 。
【食疗验方】
治过敏性紫癜成人每次食生枣10枚，每日3次；小儿每日煮大枣500克，分五次食完 。
治无痛尿血红枣60~120克，水煎代茶饮 。
治黄疸、肝炎、胆囊炎、胆结石等症红枣60克(去核)，鸡骨草四两，水八碗煎至两碗，温服 。
●治自汗、盗汗红枣、乌梅各10个，或加桑叶10克，浮小麦15克，水煎服 。
●治妇女经期鼻衄(倒经)及鼻出血红枣500克，猪蹄一只，白糖250克，同煮烂分数日服完 。
●治产后、病后血虚花生米100克，温水泡半小时，取其红衣与干红枣50克同煎半小时，加适量红糖调味食用 。一日内分三次服 。可治疗营养性贫血，恶性贫血，血小板减少性紫癜，癌症经放射治疗、化疗后血象异常等症 。
补气养胃党参10~20克，大枣20枚，同水煎半小时，去党参渣 。糯米250克蒸饭，红枣铺于饭上，枣参汤加白糖50克煎为浓汁淋在饭上即可食用 。适用于体虚气弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，肢体浮肿，大便溏薄等症 。治反胃吐食大枣一枚去核，斑蝥一只去头翅，入枣内煨熟，去斑蝥，空腹食之，白汤下 。
●治体质虚弱党参20克，红枣10~20枚，同煮茶饮用 。有补脾和胃，益气生津的作用 。适用于体虚，病后饮食减少，大便溏稀，体困神疲，心悸怔忡 。
●治高血压大枣10枚，洋葱30克，芹菜根20克，糯米适量，煮粥食用 。或红枣20枚，向日葵花托一个，水煎服 。可治高血压头痛 。
●治失眠大枣20枚，葱白7根，煎汤，睡前服 。
●治食欲不振、消化不良大枣10枚(炒焦)，橘皮10克(或陈皮4克)，共放保温杯内，沸水冲泡10分钟，饭前饭后代茶饮 。
治腹泻大枣10枚，薏米20克，干姜3片，山药30克，糯米30克，红糖15克，共煮粥服食 。
●治神经衰弱大枣10枚，枸杞子15克，水煎半小时，再将鸡蛋两只打入同煎，至熟食用，每日两次 。
●治月经不调大枣20枚，益母草、红糖各10克，水煎服，每日两次；或大枣5枚，生姜2片，桂圆肉适量，同煮食，每日一次，连服数日 。
●治疗迁延性肝炎、慢性肾炎赤小豆60克，花生米连衣30克，红枣10枚，红糖2匙 。红枣用温开水浸泡片刻，洗净；赤豆、花生米洗净后放入锅内，加水3大碗，用小火慢炖1小时，再放入红枣与红糖，继续炖半小时，至食物酥烂离火 。每日2次，每次1碗，作早餐或点心吃 。此方具有养血益肝，健脾利湿，清热消肿，行水解毒等作用 。
治疗妇女更年期，无故悲伤欲哭，喜怒无常，不能自主，心烦不安大枣50个，小麦、甘草各9克 。加水煎汤服 。
J【小贴士】
生吃大枣时，枣皮易滞留在肠道中不易排出，因此吃枣时应细细咀嚼 。枣虽然可以经常食用，但一次最好别超过20枚，吃得过量会有损消化功能，引发便秘 。过多食用大枣会导致胃酸过多和腹胀 。
腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要特别注意 。
红枣具有补血的效果，一般认为最适合女性食用，但有些情况下却并非如此：月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的女性不适合吃红枣，否则水肿的情况会更严重；体质燥热的妇女不适合在月经期吃红枣，否则会造成月经量过多 。
【大枣的作用与功效价值】此外痰浊偏盛，腹部胀满，舌苔厚腻，肥胖病者忌多食常食；急性肝炎湿热内盛者忌食；小儿患寄生虫病忌食；糖尿病患者切忌多食 。
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