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福建功夫茶的冲泡程序

文章目录一、福建功夫茶冲泡要领
二、福建功夫茶泡法
福建功夫茶冲泡要领福建乌龙茶分闽北乌龙和闽南乌龙两大类 ， 闽北乌龙茶为条索状 ， 以武夷岩茶为代表 ， 其中大红袍是品质最优秀的；闽南乌龙茶为紧结的颗粒状 ， 以铁观音为代表 。具有浓郁岩韵的大红袍 ， 七泡有余香 ， 耐人寻味：
具有浓郁清香花香或浓香的铁观音 ， 更是值得细细体会与品尝 。
冲泡福建工夫茶的基本用具与广东潮汕工夫茶差不多 ， 也要用茶炉、茶壶或盖碗、茶杯和茶洗盘 。唯一不同的是 ， 现代福建工夫茶法中常用公道杯 ， 所谓公道杯 ， 其实就是一个有流口的高杯 ， 用途是把泡好的茶水先倒入公道杯中 ， 再由公道杯分别倒人小茶杯中供饮用 ， 这样使各小杯中的茶汤浓度均匀 。
冲泡福建工夫茶的基本步骤包括温壶温杯、取茶置茶、冲水泡茶、刮沫淋壶、倒茶人公道杯、分茶至小杯、奉茶品饮等几步 。极好的大红袍 ， 香气浓郁而持久 ， 很耐冲泡 ， 通常可以续水冲泡八九次 。安溪的铁观音 ， 过去传统产品主要是以浓香型为主 ， 现今 ， 为了满足市场不同人群的需求 ， 产品有了多样性的发展 。按照香型的不同 ， 铁观音产品有四种类型 ， 即清香型、韵香型、浓香型与陈香型 。
清香型为轻发酵产品 ， 往往具有浓郁的花香；浓香型发酵稍重 ， 注重香浓味浓；韵香型是介于清香型与浓香型之间的产品；陈香型是陈放多年的铁观音 ， 具有陈香味 。
福建功夫茶泡法冲泡之前 ， 先要煮水 。在等候水煮沸期间可将一应茶具取出放好 ， 如紫砂小壶、品茗杯、茶船（茶洗）等 。
【福建功夫茶的冲泡程序】洁具 。用开水壶向紫砂壶注入开水 ， 提起壶在手中摇晃数下 ， 依次倒入品杯中 ， 这一步也称“温壶烫盏” 。温壶又叫“孟臣霖临” ， 不光要往壶内注入沸水 ， 还要浇淋壶身 ， 这样才能使壶体充分受热 ， 温壶彻底 。烫盏也有讲究 。茶杯要排放在茶船中 ， 依次注满沸水后 ， 先将一只杯子的水倒出 ， 然后以中指托住杯底 ， 用拇指来转动杯子360度 ， 使杯沿在盛满沸水的杯子中完全烫洗 ， 既消了毒又烫了杯 。其余各杯以此法依次烫好备用 。
置茶 。拨取茶叶入壶 ， 也称“乌龙入宫” 。投放量为1克茶20毫升水 ， 差不多是壶的三成满 。放茶叶入壶之前 ， 可先观赏乌龙干茶的色泽、形状 ， 闻其香味 。投茶有一定的顺序 ， 先用茶针分开茶的粗叶、细叶以及碎叶 。先放茶末、碎叶 ， 再投粗叶在其上；最后将较匀称的叶子放在最上面 。这样做在为了防止茶的碎末或粗条将茶壶嘴堵塞 ， 使茶汤不能畅流 。
洗茶 。用开水壶以“高冲”的方式冲入小壶 ， 直至水满壶口 ， 用壶盖由外向内轻轻刮去茶汤表面的泡沫 ， 盖上壶盖后 ， 立即将洗茶水倒入废水盂 。
正式冲泡时用开水壶再次“高冲” ， 并上下起伏以“凤凰三点头”之式将紫砂壶注满 ， 如产生泡沫 ， 仍要用壶盖刮去 ， 为“春风拂面” 。然后盖上壶盖保香 。


用开水在壶身外均匀淋上沸水 ， 可以避免紫砂壶内热气快速散失 ， 同时 ， 可以清除沾附壶外的茶沫 。
大约浸泡1分钟后 ， 用右手食指轻按壶顶盖珠拇指与中指提紧壶把 ， 将壶提起 ， 沿茶船四边运行一周 ， 这叫“游山玩水” 。目的是为了避免壶底的水滴落到杯中 ， 这样壶底的水会先落到茶船里 。将壶口尽量靠近品茗杯 ， 把泡好的茶汤巡回注入茶杯中 。将壶中剩余茶汁 ， 一滴一滴分别点入各茶杯中 。杯中茶汤以七八分满为宜 。
注意 ， 斟第二道茶之前仍要烫盏 ， 将杯子用开水烫后再斟茶 ， 以免杯凉而影响茶的色香味 。以后再斟 ， 同样如此 。
20世纪80年代以后 ， 在潮州、闽南工夫茶的基础上 ， 台湾人进行了一系的改革 ， 形成了独具特色的台式乌龙茶泡法 。台式乌龙茶与潮州工夫茶的最主要的区别在于茶具上的改革 ， 即在原有工夫茶的基础上为了更好地欣赏茶的色泽与香味 ， 增加了闻香杯 ， 与每个若琛杯配套使用 。闻香杯杯体又细又高 ， 将茶汤散发出来的香气笼住 ， 使香味更浓烈 ， 更容易让人闻到 。
除了闻香杯之外 ， 台式乌龙茶还发明了茶盅 ， 即公道杯 。用茶壶泡好茶之后 ， 在斟入若琛杯之前 ， 将茶壶中的茶汤先注入公道杯 ， 再从公道杯中将茶汤倒入各若琛杯中 。这样能使倒入每一杯中的茶汤浓度均匀 ， 体现出公平合理的茶道精神 。如果用茶壶直接将茶汤倒入若琛杯中 ， 后倒出来的茶汤由于在茶壶中浸泡的时间较长 ， 相对来说比先倒出来的茶汤要浓 ， 这样对饮用先斟出的茶汤的客人不公平 。
闻香杯与公道杯的发明 ， 使工夫茶的冲泡过程有了一定的改变 。

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