油菜的作用与功效价值
又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、青菜、瓢儿菜 。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种 。白梗菜 ， 叶绿色 ， 叶柄白色 ， 直立 ， 质地脆嫩 ， 苦味小而略带甜味 。青梗菜 ， 叶绿色 ， 叶柄淡绿色 ， 扁平微凹 ， 肥壮直立 ， 植株矮小 ， 叶片肥厚 ， 质地脆嫩 ， 略有苦味 。
油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上是诸种蔬菜中的佼佼者 。每100克可食部分含水分93克 ， 蛋白质2.6克 ， 脂肪0.4克 ， 碳水化合物2.0克 ， 钙140毫克 ， 磷30毫克 ， 铁1.4毫克 ， 维生素A3.15毫克 ， 维生素B ， 0.08毫克 ， 维生素B ， 0.11毫克 ， 维生素C51毫克 ， 尼克酸0.9毫克 ， 胡萝卜素3.15毫克 。油菜的食用方法较多 ， 可炒、烧、炝、扒 ， 油菜心可做配料 ， 如“蘑菇油菜”“扒菜心”“海米油菜”等 。食用油菜时要现做现切 ， 并用旺火爆炒 ， 这样既可保持鲜脆 ， 又可使其营养成分不被破坏 。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃 ， 以免造成亚硝酸盐沉积 ， 易引发癌症 。
中医认为 ， 油菜性凉 ， 味甘；入肝、脾、肺经 ， 活血化瘀 ， 解毒消肿 ， 宽肠通便 ， 强身健体 。主治劳伤吐血、血痢、头痛、便秘、丹毒、热毒疮、口腔溃疡、齿龈出血、乳痈、手足疖肿、淤血腹痛、产后恶露不下等 。《随息居饮食谱》记载：“芸苔 ， 辛滑甘温 ， 烹食可口 ， 散血消肿 ， 破结通肠 。子可榨油 ， 故一名油菜 。形似菘而本削 ， 茎狭叶锐 ， 俗呼青菜 ， 以色较深也 。”
现代研究认为油菜：
◎降低血脂
油菜为低脂肪蔬菜 ， 且含有膳食纤维 ， 能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合 ， 并从粪便中排出 ， 从而减少脂类的吸收 ， 故可用来降血脂 。中医认为油菜能活血化瘀 ， 用于治疗疖肿、丹毒 。
◎解毒消肿
油菜中所含的植物激素 ， 能够增加酶的形成 ， 对进入人体的致癌物质有吸附排斥作用 ， 故有防癌功能 。此外 ， 油菜还能增强人体的排毒机制 ， 对皮肤疮疖、乳腺炎有治疗作用 。
◎宽肠通便
油菜中含有大量的植物纤维素 ， 能促进肠道蠕动 ， 增加粪便的体积 ， 缩短粪便在肠腔停留的时间 ， 从而治疗多种便秘 ， 预防肠道肿瘤 。
◎强身健体
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C ， 有助于增强机体免疫能力 。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高 ， 一个成年人一天吃500克油菜 ， 其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足生理需求 。
在多种本草书上均载油菜为发物 ， 痧痘、小儿麻疹后期、目疾患者和有慢性病者应少食 。另外 ， 孕早期妇女、有狐臭者也要少食 。
【菜式】
蘑菇炒油菜
材料：油菜500克 ， 鲜蘑菇100克 。
做法：将油菜去老叶 ， 切成6厘米长后 ， 洗净；锅烧热 ， 放鸡油100克 ， 待油烧至五成热时 ， 将油菜倒入煸炒 。再加黄油、鲜汤 ， 至八成热时 ， 放细盐、糖、味精、蘑菇；再烧1分钟后 ， 用水淀粉勾芡 ， 浇上鸡油 ， 装盆即成 。此菜具有宽肠通便 ， 解毒消肿的作用 。适宜于习惯性便秘 ， 痔疮大便干结等病症 ， 亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜 。
清炒油菜
材料：油菜500克 。
【油菜的作用与功效价值】做法：油菜洗净 ， 切成3厘米长的段 。锅烧热 ， 下菜油 ， 旺火烧至七成热时 ， 下油菜旺火煸炒 ， 酌加精盐 ， 菜熟后起锅装盘 。本菜具有活血化瘀 ， 降低血脂的作用 ， 适宜于高血压、高血脂等患者食之 。
油菜炒虾仁
材料：对虾肉50克 ， 油菜250克 ， 姜、葱适量 。
做法：将虾肉洗净切成薄片 ， 虾片用酱油、料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开 ， 洗净后切成3厘米长的段；锅中加入食油 ， 烧热后先下虾片煸几下即铲出 ， 再把油锅熬热加盐 ， 先煸炒油菜梗 ， 再煸油菜叶 ， 至半熟时倒入虾片 ， 并加入佐料姜、葱等 ， 用旺火快炒几下即可起锅装盘 。此菜具有营养强壮身体的作用 ， 可提高机体抗病能力 。老年体弱者可常食 。
凉拌油菜
材料：嫩油菜500克 。
做法：将油菜梗、叶分开后洗净 ， 切3厘米长的段 ， 沥干水 ， 人滚水中煮熟 ， 捞出沥水装盘 ， 以麻油、精盐拌食 。此菜鲜腴爽口 ， 具有宽肠通便 ， 降糖之功效 ， 糖尿病、便秘患者均应常食 。
【食疗验方】
●治丹毒、乳腺炎、痈肿、无名肿毒鲜油菜叶捣烂涂敷 ， 一日更换两三次 ， 同时绞油菜汁温服 ， 每次60毫升 ， 一日2次 。
●产后恶露不下 ， 腹部刺痛(包括妇科盆腔炎等)油菜子炒香 ， 肉桂等分 ， 共研细末 ， 用醋煮面粉糊为丸 ， 如龙眼核大 ， 每服一二丸 ， 温黄酒送下 ， 一日2次 。
●治痈疽、丹毒、乳痈、无名肿毒等症用油菜煮汁食 ， 或捣烂绞汁温服一小杯(约三十毫升) ， 一日三次 ， 疗程三天；并用鲜油菜叶捣烂敷患处 ， 一日更换三次 。
●治大肠风毒和下血不止生油菜子、炙甘草各15克 ， 共捣为散 ， 每次6克 ， 用水一杯煎至五分熟 ， 食前温服 。
●治小儿丹毒油菜子研细末 ， 调香油敷患处 ， 或用油菜叶捣汁涂擦 。治荨麻疹、带状疱疹、湿疹油菜叶搓烂擦患处 。
推荐阅读
- 14岁太胖怎么办？14岁太胖如何减肥？
- 急性肾功能不全的症状有哪些？急性肾功能不全怎样治疗？
- 宝宝三岁前需要做哪些体检？婴幼儿体检的时间和项目
- 近视是怎么样形成的？孩子好好的为什么会近视？
- 临产的症状有哪些？孕妇临产应该注意什么？
- 烧开的水面上的浮渣是什么？热水上的浮渣可以喝吗？
- 怎样预防老花眼？老花眼要怎么预防？
- 生二胎对女人身体的影响？生二胎对女人身体有哪些影响？
- 男人应该怎么排毒？男人排毒的方法有哪些？
- 男人养肾的方法有哪些？男人怎么做才能养肾？