荠菜的作用与功效价值
荠菜又名地菜、护生草、菱角菜、枕头草、粽子菜、清明草，是人们喜爱的一种野菜 。目前主要有下述两个品种：板叶荠菜又叫大叶荠菜，外观商品性好，风味鲜美，其缺点是香气不够浓郁；散叶荠菜，又叫小叶荠菜，香气浓郁，味极鲜美 。
我国自古就采集野生荠菜食用 。《诗经》里有“甘之如荠”之句，可见起码在春秋战国时期，古人就已经知道荠菜味道之美了 。人们大多喜欢用荠菜做馅包春饼，因此又叫春菜 。
民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹 。”荠菜的药用价值很高 。被称为“菜中甘草” 。中医认为，荠菜性味甘平，具有健脾利水，止血解毒，清热明目的功效 。用于妇女崩漏，月经过多，尿血，吐血，咳血；热淋，水肿，小便不利，尿浊(乳糜尿)，或妇女带下；肝热目昏，目赤，眩晕头痛 。现在又用于高血压 。《名医别录》载其“主利肝气，和中” 。《本草纲目》载其“明目，益胃” 。《新编中药学纲要》称其“凉血止血，清热利水，降血压，对高血压、眼底出血、齿龈出血、肾炎水肿有效” 。
◎止血
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用 。
◎降脂降压
荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用 。每年春季采集荠菜全草，洗净晾干后切碎 。每次取10~15克沸水冲泡，可以长期服用 。能治疗肝阳上亢型头晕目眩之高血压病患者 。此外，有高血压的患者还可用鲜荠菜120~150克，或者荠菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，长期坚持会对血压控制有所帮助 。◎消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效 。
◎防癌抗癌
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌 。◎促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等 。
◎明目
荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物 。
荠菜可炒食、凉拌、绞汁、煎汤、作菜馅，食用方法多样，风味特殊 。
荠菜宽肠通便，便清泄泻者慎食 。
【菜式】
拌荠菜松
材料：荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克 。
做法：将荠菜去杂洗净，放入沸水中至颜色碧绿，捞出放入凉水中过清，沥干水，切成细末，放入盘中；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成 。此菜芳香爽口，营养丰富，具有健体美容，延缓衰老的功效 。可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴 。
荠菜豆腐羹
材料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克 。
做法：嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜(体熟)、竹笋及面筋均匀切成小丁，荠菜洗净去杂，切成细碎状；炒勺上火放油，烧至七成熟时煽葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅装入大汤碗即成 。此羹浓稠滑爽，咸鲜细嫩，有清热利水，降低血压的功效 。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿、乳糜尿等病症患者的营养保健及辅助治疗的汤菜 。
荠菜饺
材料：面粉800克，荠莱1500克，虾皮50克 。
做法：将荠菜去杂，洗净切碎，放入盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌匀成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，做成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗 。本食品皮软馅嫩，风味独特，营养丰富，具有清热解毒，止血降压的功效 。对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效 。此饺的馅料还可用猪、牛、羊肉或鸡蛋与芽菜配制而成 。
荠菜鸡蛋汤
材料：荠菜240)克，鸡蛋2枚 。
做法：将芽菜洗净放沙锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入盐 。味精稍煮，盛入碗中即成 。此汤清淡爽口，甘美鲜香，具有清肺明目降压、补心安神益血的功效，适宜于高血压、动脉硬化病人食用，常人也可食之 。民间习用本汤治疗虚劳发热、乳糜尿等病症 。
荠菜豆腐汤
材料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁 。做法：嫩豆腐、熟竹笋、水面筋、水发香菇分别切成小丁 。荠菜去杂，洗净，切成细末 。胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁 。炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜、笋丁、面筋、荠菜末、精盐、生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成 。
荠菜荸荠汤
材料：荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量 。
做法：荠菜去除老、黄叶片，清水洗净，取刀碎成末 。荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状 。炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成 。
荠菜蜜枣汤
材料：荠菜50克，蜜枣50克 。
做法：荠菜去杂洗净，蜜枣洗净 。煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成 。
荠菜苦瓜瘦肉粥
材料：鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量 。
做法：荠菜洗净、切段 。苦瓜洗净，切成片 。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟 。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血‘水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成 。此汤有清热润燥、清肝明目‘之功效 。
【食疗验方】
●治水肿荠菜根30克，车钱草30克，水煎服 。
●治内伤吐血荠菜50克，蜜枣50克，水煎服 。
●治崩漏及月经过多荠菜花(或荠菜)30克，马齿苋60克，加水煎汤服 。
●预防麻疹荠菜1公斤，加水1公斤，浓煎成半公斤 。每周1次，每次服100毫升，预防组服药150人，发病7人；对照组130人，发病56人 。
●治高血压、眼底出血荠菜100克，墨旱莲12克，水煎服 。
● 治吐血、咯血、鼻出血、齿龈出血荠菜花、侧柏叶、藕节各12克，水煎服 。或者荠菜、白茅根各30克，藕节60克，加水煎汤服 。
●治肾结核、血尿、泌尿系结石、乳糜尿症荠菜花30克，车前子18克，水煎服 。
治疗乳糜尿鲜荠菜150克，加水煎成浓液，每日分3次服用，连服3个月 。
●治疗子宫功能性出血荠菜30克，益母草10克，水煎服，加白糖 。
●治疗妇女更年期子宫出血新鲜荠菜花15~30克，当归10克，丹参5克，水煎服，1日1次 。
治产后小腹痛荠菜100克，红糖50克，用微火炒香，加水煎煮20分钟，连食数次，有温经止痛之功效 。
●治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻石榴皮(干品)15克，荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克 。将石榴皮用干净纱布包好；锅内加水适量，放入石榴皮袋，大米煮粥，八成熟时加入荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成 。每日2次，连服3~5天 。
●用于肝虚有热，眩晕头痛或目昏眼干等荠菜120g，切段，同鸡蛋1~2个调匀(可加食盐少许)，用食油适量于锅中煎沸后，倾入煎熟 。一次食用 。、●治疗春季小儿麻疹鲜荠菜30克，白茅根50克，水煎，1日1次，代茶饮 。
【民俗】
【荠菜的作用与功效价值】南方民俗，每逢农历三月初三，家家户户都要将荠菜花置于灶头 。据说这样一来，灶上可以一年没有蚂蚁 。
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