芦笋的作用与功效价值
芦笋，学名石刁柏 。芦笋的食用部分是嫩茎，风味鲜美，柔嫩可口 。芦笋有白笋和绿笋之分：白芦笋是经人工培育，软化栽培的；绿芦笋是受阳光照射长成的 。绿芦笋营养价值要比白芦笋高 。
《神农本草经》中把野生芦笋———天门冬列为“上品之上”，仅次于人参 。人类是先把它作为药用，后培育为蔬菜的 。国际公认其为“世界十大名菜之一”，自从发现其防癌、治癌的作用后，其地位升为“十大名菜之首”，被冠以“抗癌新星”之美誉，是一种高档而名贵的蔬菜 。目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品，这是它能在世界上大面积种植的原因 。
据测定，芦笋嫩茎中的蛋白质、多种维生素及钙、铁、碘等营养成分均分别高出其他蔬菜和水果的数倍至数十倍，叶酸含量仅次于动物肝脏 。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品 。从中医学上讲，芦笋味甘、性寒，归肺、胃经，有清热解毒、生津利水之功效 。
芦笋含有多种具有医疗保健效果的特殊成分 。近年来，美国学者发现芦笋对多种类型的癌症都有疗效 。这主要是由于其所富含的组蛋白能使细胞正常生长，并具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及白血病等均有特殊疗效 。其所含的硒能消除体内产生的各种有害自由基，抑制致癌物的生长 。因而，其身价倍增 。
芦笋中还含有丰富的天门冬酰胺 。现代医学证明，天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石、膀胱炎、排尿困难等都有一定疗效，并有镇静作用 。天门冬酰胺及其盐类，还可增强人的体力，消除疲劳，可治全身倦怠、食欲缺乏、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾症、湿疹、皮炎、视力疲劳、听力减弱及肺结核等病 。天门冬酰胺也具有防治癌症和白血病的功能 。
芦笋中还含有对治疗高血压、脑出血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱以及精氨酸等 。此外，芦笋中的锰能改善脂肪代谢，降低胆固醇，防治动脉粥样硬化；钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的生成 。
【芦笋的作用与功效价值】芦笋不宜生吃也不宜存放1周以上才吃 。芦笋因含有甲基酮类和胺类而略有苦味，因此在烹调前宜切成段，用水浸泡30分钟 。芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟 。因芦笋质地脆嫩，炒时宜快，既可保持原料色泽不变、易入味的特点，又不致失去原料本身的营养成分 。因其含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食 。
【菜式】
蚝油芦笋
材料：芦笋一把，去老杆以及底部硬皮、蚝油两勺 。
做法：锅内烧水，水开后，加入一大匙盐和数滴油，将芦笋根部先放入热水 。1分钟后，将整根芦笋放进锅里，煮2分钟左右捞起沥干摆盘，锅内水可倒掉 。锅内放油，倒入蚝油、生抽，加少量水，烧开收浓后用勺子均匀淋在芦笋上即可 。
芦笋炒鸡蛋
材料：新鲜芦笋(青白均可)200克，鸡蛋2个，大葱，蒜，姜，鸡精，盐，植物油，醋 。喜欢吃辣椒的可以再加两个青辣椒 。
做法：先将芦笋老皮削去，切马蹄斜长片用清水漂上(可以去掉芦笋的部分苦味)，葱切丝，蒜切片，姜剁末 。鸡蛋搅匀，锅上油，油热倒入搅好的鸡蛋液，翻炒几下划成大块出锅 。这时候可以把芦笋捞出沥干水，往锅中放入底油，热后放葱、姜、蒜炝锅，接着把沥干水的芦笋片倒入锅中翻炒，一定要大火翻炒，翻炒片刻后放醋，随后放盐、鸡精，翻炒出锅即可 。
芦笋肉片
材料：新鲜芦笋(青白均可)200克，瘦猪肉100克，鸡蛋一个，葱，姜，蒜，酱油，盐，鸡精，植物油，调料水 。
做法：先将芦笋老皮削去，切马蹄长片用清水漂上 。葱切丝，蒜切片，姜剁末 。肉切末，放入一个小碗里加少许酱油、盐，打入鸡蛋(只要蛋清)，搅匀 。这时候可以将芦笋捞出沥干水 。锅上油，6成热倒入肉片翻炒，肉泛黄色后把葱，姜，蒜放入，爆出香味再把沥干水的芦笋片倒入锅中一起翻炒，这时候放调料水，翻炒片刻再放盐、鸡精出锅即可 。
鲜虾芦笋
材料：河虾250克，芦笋180克，蚕豆60克，胡萝卜20克，大蒜、盐、胡椒粉、淀粉(豌豆)、植物油各适量 。
做法：鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；大蒜洗净捣成蒜茸；下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉勾芡即成 。
【食疗验方】
●治癌症鲜芦笋100克、绿茶5克 。鲜芦笋洗净，切成一厘米的小段，沙锅内加水后，中火煮沸，放入芦笋，加入用纱布裹扎的绿茶，煎煮20分钟，取出茶叶袋即成 。代茶频频饮服，鲜芦笋可同时嚼服 。可润肺祛痰，解毒抗癌，适用于防治鼻咽癌、食道癌、乳腺癌、宫颈癌等 。
治高血压病鲜芦笋100克，红枣10枚，粳米100克 。将鲜芦笋洗净，切段，备用 。将红枣洗净，与淘洗干净的粳米同入锅中，加适量水，用大火煮沸后，改用小火煨煮成稠粥，粥将成时放入鲜芦笋段，继续煨煮5分钟即成 。该方平肝降压，主治各型高血压病 。
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