【煲汤药材及作用】常见的煲汤药材及作用
热性＝凉性 寒性＝温性 实性＝泻性 虚性＝补性 燥性＝润性 湿性＝燥性
（一）中药类
文章插图
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玉竹：养阳润燥、生津、清热 。
川贝：润心肺、清热痰 。
百合：补肝肺清热益脾 。（清水浸1小时）
支竹：清肺补脾、润燥化痰 。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
夏枯草：清肝热、降血压 。（最多煲2小时）
生地：凉血解毒、利尿 。
罗汉果：清肺润肠 。
老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便 。（中药店有卖，洗净切短）
白果：益肺气 。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）
芡实：补肾固精、健脾止泻 。
无花果：润肺清咽、健胃清肠 。（切片）
竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味 。
土茯苓：清热去湿、解毒利尿 。
当归：补和血、调经止痛 。
天麻：祛风、定惊 。
冬虫草：补损虚、益精气、化痰 。
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积 。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾 。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）
（二）海鲜类：
江珧柱：益阳补肾 。（清水浸一小时）
虾：补肾壮阳 。
蟹：清热散血、滋阳 。
海参：滋阳、补血、健脾、润燥 。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）
【【煲汤药材及作用】常见的煲汤药材及作用】黄鳝：补中气、通经脉 。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）
水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效 。（切小段，入滚水10分钟，入布袋）
龟：最好为金钱龟，也可草龟 。益阳补血 。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）
鱼唇：滋补养颜 。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）
花螺：又名潺螺，滋阴润燥 。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）
响螺：滋阴 。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）
章鱼：养血益气 。
墨鱼：滋阳养血、益气 。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）
鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效 。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）
鱼翅：补肾、强筋、壮骨 。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）
发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢 。（清水浸10分钟，最多煲半小时）
海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠 。（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）
昆布：清热消痰、软坚散结、降血压 。
海藻：清热、清血利尿 。
紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心 。
（三）蔬菜类：
姜：去呕闷 。
大蒜：祛风湿、健脾胃 。
芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺 。
胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素 。（去皮，切块）
青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿 。（去皮，切厚件）
白萝卜：助消化、化痰 。（去皮，切马蹄型厚件）
冬瓜：清热消痰、利水消肿 。
黄瓜：清热、利水 。
苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目 。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）
胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾 。（去皮）
南瓜：性味甘温、补中益气 。（去核切厚块）
木瓜：清肺、补脾、助消化 。（去皮去核，切厚块）
葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴 。（连皮切件）
冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇 。（清水浸软，最后同煲半小时）
金针菇：安五脏、补心志、明目 。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）
慈菇：行血，便秘者少食 。（去皮）
草菇：消暑、清热、降血压 。
马蹄：清热凉血、利尿通便 。（去皮）
西洋菜：清肺热、润肺燥 。
芹菜：健胃、利尿、降血压 。
韭菜：温中行气，健胃 。
韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀 。
葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿 。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）
菠菜：利肠胃、消积热 。
白菜：清热利水 。
白菜干：润肺燥、清肺胃热 。（菜干用清水浸软，切短）
芥菜：宣肺豁痰、温中利气 。
淡菜：补肝肾、益精血 。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）
马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血 。
茼蒿：和胃、利二便、化痰 。
扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻 。
黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效 。（清水浸泡1小时）
青豆：和中下气、利小便 。
蚕豆：健脾利湿、消水肿 。
黑豆：养血补肾、祛风利水 。（干锅炒至豆壳裂开）
赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿 。
眉豆：健脾消肿、益气 。（清水浸1小时）
粟米：止血、利尿、降胆固醇 。
花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃 。（清水浸1小时）
莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌 。（去皮）
红薯：健脾益气 。（去皮切角）
番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝 。（切块去籽）
豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血 。
豆芽菜：利湿清热 。
竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道 。
酸笋：醒胃、利脾、清热 。
雪里蕻：除热开胃 。
（四）果/干果类：
凤眼果：温胃、杀虫 。
莲子：补脾、养阴益心、固精 。（清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时）
蜜枣：清润、益气生津 。
红枣：补脾胃、生津液、营养安神 。（去核）
栗子：补肾气、强筋骨 。（入滚水5分钟，取出浸凉水备用）
核桃仁：补肾固精、益脑 。（入滚水5分钟，取出备用）
荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝 。（去核去壳）
柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食 。
松仁：润肺 。
（五）水果类：
咸柠檬：疏滞、健胃 。（去核）
柠檬：生津止渴、祛暑 。（切片去核，最后同煲10分钟）
苹果：生津除烦、开胃和脾 。（切六件去核）
椰子肉：润肺滋阴 。（切小块）
（六）其他类：
燕窝：健脾开胃，养颜保健 。（清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）
鹿脚筋：壮筋、祛风湿 。
花胶：补肾、滋肝 。（切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起）
田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养 。（去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起）
腐竹：清润 。（入滚水15分钟）
鸡蛋：滋阳润燥 。
皮蛋：收敛虚热、降虚火 。
咸蛋黄：滋阳、清肺除热 。
牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠 。（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火）
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