怎么来鉴别啤酒的好坏呢?
【怎么来鉴别啤酒的好坏呢?】夏季，啤酒是我们常喝的酒饮之一 。啤酒的好坏直接影响到啤酒的口感，因此鉴别啤酒的好坏就显得至关重要了 。1. 色泽是否正常 。在啤酒的色泽上，普通淡色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色 。啤酒的色泽深浅不是主要的，因为不同的啤酒品种要求不同的颜色，其色泽的深浅不影响啤酒的饮用价值，但啤酒的色泽应和品种、类别相对应 。2. 透明度是否透亮 。好啤酒的酒液应清亮透明，有光泽无悬浮物或沉淀物 。3.CO2 含量 。 CO2 含量直接影响泡沫，足够的含量利于起泡，饮后有一种舒适的刺激感， 习惯上称为“杀口”；若 CO2 含量不足，则杀口不好，像一杯乏味的苦水 。4. 看泡沫丰富与否 。啤酒泡沫的好坏应从四个方面观察，即起泡性、泡沫形态、泡沫挂杯颜色和持久性 。起泡性是指按照规定要求将啤酒倒入杯中是否起泡以及泡沫多少，啤酒倒入杯中应即有泡沫升起；泡沫形态要细腻，粗的泡沫消失也快；泡沫颜色要洁白，表面也可微带黄色；泡沫持久性是指倒酒结束后泡沫维持的时间，良好的啤酒持久性应在 3min 以上，泡沫逐渐落下后，杯壁上应有白色泡沫环和痕迹，即泡沫挂杯 。泡沫落下后，啤酒喝茶水一样当然不好 。5. 闻香气 。把酒杯端起来，用鼻子轻轻吸气，应能闻到明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及不正常德生酒花或变质酒花气味 。一般，品质优良的啤酒，应具有显著的麦芽香和酒花特有的香气；品质较次的啤酒麦芽香和酒花香气不明显，甚至还会有其他不正常的异香气 。6. 尝味道 。质优的啤酒喝到嘴里具有非常爽口的感觉，没有酵母味或其他怪味杂味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口；而品质较次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味，及其他不正常的异味等 。此外，啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味 。若是啤酒有明显酸味，说明酸度过大，是不合格品 。若啤酒有明显馊味，表示双乙酰含量过高，也是不合格品 。若啤酒淡而无味，香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗，可能是啤酒掺水所致 。
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