每日5蔬果 疾病远离我（蔬菜食疗）
蔬菜水果是健康膳食中至关重要的部分 。中国营养学会提倡应该多吃蔬菜和水果 ， 并推荐我国成年人应该每天吃蔬菜300—500克 ， 水果200—400克 。近日 ， 台湾更喊出响亮的口号“每日5蔬果 ， 疾病不找我” 。
台湾行政院卫生署疾病管制局局长、成大医学院病理科主任及分子医学研究所所长苏益仁博士介绍 ， “每日五蔬果”并非要求每日一定要吃五种不同种类的蔬果 ， 而是每天一定要吃至少五次的蔬果类食物 。
蔬菜营养丰富 ， 含有大量的维生素 ， 比如维生素C、维生素A等 ， 及大量矿物质如钙、钾、镁等 ， 同时还含有丰富的膳食纤维 。膳食纤维进入肠道内 ， 可结合排出过多的胆固醇 ， 促进排便 ， 减轻肠内致癌原的毒害 ， 有助于防癌 。并且 ， 蔬果中脂肪含量很低 ， 可以帮助身体吸收过多的脂肪和热量 。
最近 ， 关于蔬果保健价值的研究又有新突破 。科学家在许多蔬果中发现了PPAR活性分子 。包括糖尿病、肥胖、高血压等代谢症候群 ， 免疫发炎疾病如类风湿性关节炎 ， 皮肤及伤口愈合 ， 以及最近发现的多种癌症的治疗中 ， PPAR分子都扮演了非常重要的角色 。多吃蔬菜水果 ， 能让人体吸收更多的PPAR分子 ， 活化身体的性能 。
苏益仁博士建议 ， 应每天喝一杯纯果汁代替咖啡或汽水 。每日一次以新鲜水果作零嘴 ， 至于一般女士喜欢的干李子、干梅、葡萄干、坚果类也是糖果的取代品 ， 再加每日一次新鲜蔬果色拉 。
【每日5蔬果 疾病远离我（蔬菜食疗）】不过要注意饮用果汁须为新鲜纯果汁 ， 不宜有添加物及加糖 。生蔬菜色拉优于熟食的蔬菜 ， 更要避免烹煮过熟 ， 但生食蔬果前须以大量清水冲洗 ， 注意蔬菜残余的农药 。
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