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黄瓜的作用与功效价值

“簇簇衣中落枣花，村南村北响巢车 。牛衣古柳卖黄瓜，酒困路长惟欲睡 。日高人渴漫思茶，敲门试问野人家 。”(宋?苏武《卖黄瓜》)黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回中国的，也叫青瓜、刺瓜 。现在黄瓜的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜 。而闻名全国的品种乃是外形美观、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和宁阳刺瓜 。
黄瓜的营养价值较高且很受欢迎，常用来做色拉和配菜 。新鲜黄瓜结实，形状美观，鲜绿色，在冰箱内约可存放两周 。
单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜 。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分 。
中医认为，黄瓜性凉，味甘；入肺、胃、大肠经 。清热利水，解毒消肿，生津止渴 。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症 。《日用本草》：“除胸中热，解烦渴，利水道 。”
◎抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的 。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用 。黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉 。
◎抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢 。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效 。所以黄瓜被称为“美容高手” 。
◎防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒 。
◎降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低 。
◎减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪 。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体 。因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生 。
◎健脑安神
黄瓜含有维生素B，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症 。
黄瓜可能会破坏其他食物营养 。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C 。经常有人吃了一根黄瓜，再吃个西红柿；或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”，再来盘“黄瓜炒肉”，这些吃法都是不正确的 。
黄瓜性凉，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃 。
【菜式】
糖醋黄瓜片
材料：黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量 。
做法：先将黄瓜去子洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成 。此菜酸甜可口，具有清热开胃、生津止渴的功效，适用于烦渴、口腻、脘痞等病症，暑天食之尤佳 。
紫菜黄瓜汤
材料：黄瓜150克，紫菜15克，海米适量 。
做法：先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇去浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成 。此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热患者食之 。
山楂汁拌黄瓜
材料：嫩黄瓜5条，山楂30克，白糖50克 。
做法：先将黄瓜去皮及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，用文火慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成 。此菜肴具有清热降脂、减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效 。
黄瓜蒲公英粥
材料：黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克 。
做法：先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之 。本粥具有清热解暑、利尿消肿之功效 。适用于热毒炽盛、咽喉肿痛、风热眼疾、小便短赤等病症 。
【食疗验方】
●治小儿热痢嫩黄瓜同蜜食10余枚 。
●治烫火烧伤黄瓜绞取汁，过滤，加入10%的氧化锌粉，调和备用 。曾以本方治愈16例，均在1周治愈 。
●治痱子鲜黄瓜1个，切片，涂擦患处 。
高血压鲜黄瓜秧250克，加水500毫升，煎至200升，每次服100毫升，口服2次 。
●腹泻、痢疾黄瓜根60克，煎后加白糖饮 。
【黄瓜的作用与功效价值】治四肢浮肿初起老黄瓜皮30克，水煎服 。

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