百合的作用与功效价值
百合为百合科植物百合的鳞茎，又叫菜百合、番韭、山丹、百合蒜、喇叭筒、夜合花，因其根茎如大蒜，其味如山薯，故俗称蒜脑薯 。
百合花素有“云裳仙子”之称 。由于其外表高雅纯洁，天主教以百合花为玛利亚的象征，而梵蒂冈把它作为国花 。至于百合名称的由来，系因其鳞茎由许多白色鳞片层环抱而成，状如莲花，因而取“百年好合”“百事合意”之意命名 。中国人自古视其为婚礼必不可少的吉祥花卉 。
百合花，是一种从古到今都受人喜爱的世界名花 。它原来出生于神州大地，由野生发展到人工栽培已有悠久历史 。早在公元4世纪时，人们只作为食用和药用 。及至南北朝时代，梁宣帝发现百合花很值得观赏，他曾诗云：“接叶多重，花无异色，含露低垂，从风偃柳” 。赞美它具有超凡脱俗、矜持含蓄的气质 。至宋代种植百合花的人更多 。大诗人陆游也利用窗前的土丘种上百合花 。他也咏曰：“芳兰移取遍中林，余地何妨种玉簪，更乞两丛香百合，老翁七十尚童心” 。目前全球已发现有百多个百合品种，其中55种产于中国 。近年更有不少经过人工杂交而产生的新品种，如：亚洲百合、麝香百合、香水百合、葵百合、姬百合等 。
在中国，食用百合具有悠久的历史，而且其花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉 。中医认为百合味甘、微苦，性微寒平，甘寒质润，善养阴润燥，入肺经，补肺阴，清肺热，润肺燥而止咳；入心经，养心阴，益心气，清心热而安心神，对病后虚弱的人非常有益 。
现代研究证实，百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱 。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥引起的多种季节性疾病有一定的防治作用 。具体而言：
◎润肺止咳
百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽、痰中带血等症常能奏效 。
◎宁心安神
百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、虚烦惊悸、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症 。
◎美容养颜
百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用 。油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好 。
◎防癌抗癌
百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用 。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，抑制癌细胞的增殖 。因此百合对多种癌症均有较好的防治效果 。在对癌症进行放射治疗后出现体虚乏力、口干、心烦、干咳等症状时，用鲜百合与粳米一起煮粥，再调入适量的冰糖和蜂蜜后食用，对增强体质、抑制癌细胞生长、缓解放疗的反应，有较好的效果 。再如，将鲜百合与白糖适量共捣敷患处，对皮肤癌破溃出血、渗水者也有一定的治疗作用 。
百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用，但更宜于秋季食用 。食疗上建议选择新鲜百合为佳 。选购时以瓣匀、肉厚、质硬、筋少、色白者为佳 。野生者瓣小而厚，味较苦者品质优 。
百合是有一定毒性的植物，且百合品种众多，有些品种有剧毒，请不要随便采食不明品种的百合 。
直接接触生的球茎可能会引起皮肤瘙痒，吞噬生的球茎可能会引起呕吐、拉肚子等症状 。
【菜式】
百合山药粥
材料：山药、百合、粳米各30克，冰糖适量 。
做法：将山药洗净刮去外皮，切成薄片；百合分离成片，用清水浸出白沫后捞出；粳米淘洗干净 。与粳米同入锅，加水适量，煮为粥，调冰糖食用 。
冰糖百合粥
材料：百合50克，小米100克，冰糖少许 。
做法：先将百合和小米淘洗干净，慢火为粥 。食粥前将冰糖溶化调和，分二次服 。
母鸡百合粳米饭
材料：黄母鸡1只，鲜百合1颗，粳米饭1小碗，料酒、生姜、精盐等调料 。做法：先将黄母鸡宰杀褪毛及去肚肠，并冲洗干净，然后将洗净之百合和粳米饭一并装入鸡腹腔内，以线缝合好，入锅中，加料酒、生姜、食盐等调料，文火炖熟后，开肚，取出粳米饭，食肉、食饭、饮鸡汤 。
百玉山蛤汤
材料：百合50克，玉竹20克，淮山药45克，蛤蜊肉300克，葱、蒜、生姜、精盐、香油各适量 。
做法：将山药择去杂质，洗净，切片；蛤蜊肉泡发，洗净细沙，放入蒸碗中，倒入澄清的浸泡水，置沸水锅中隔水炖一小时；将百合、山药片、玉竹置沙锅中煎取浓汁，倒入蒸碗中，撒上葱、姜丝等，再用武火炖30分钟，加入精盐、味精、香油各适量即可 。
百合杏仁汤
材料：百合30克，甜杏仁12克，莲子30克，核桃肉30克，蜂蜜30克，生姜汁3~5滴 。
做法：以上各物(除蜜)淘洗干净，盛一大碗中，入蜂蜜、姜汁，隔水文火炖熟 。嚼食百合、杏仁、莲子、核桃肉等物，并喝汤 。每天一次，连服七天 。
东江百合球汤
材料：鲜百合(挑好的)3个，鲮鱼肉12两，鸭蛋白2个，味精、精盐适量，猪油1两，鸡汤适量 。
做法：先将百合洗净，用清水浸一小时，上笼蒸熟，取出晾干 。鲮鱼肉剁烂，加味精、蛋白、精盐和适量清水打成鱼胶，然后再加上猪油搓成圆球形；酿上百合，再上笼蒸熟，食时烩以适量鸡汤即成 。
【食疗验方】
●治肺热咳嗽，咽干口渴百合30克，冬花15克，水煎服 。
●治日久不愈的胃痛百合30克，乌药10克，水煎服 。
●治咳血百合、莲藕节各20克，水煎，汤水冲入白芨粉10克服下 。
●治干咳痰少，口干咽燥百合30克，北沙参15克(亦可加款冬花10克)，冰糖15克，水煎服，每日一剂 。
●治肝炎，胃病，贫血，体虚鲜百合洗净，蒸熟食用，可连续服用 。
●治身体虚弱、慢性支气管炎、浮肿百合100克，瘦猪肉(亦可用鸡肉、羊肉)500克，共炖熟佐餐食用 。
●治失眠症百合30g、生地30g、夜交藤30~60g、丹参30~90g、五味子15g，水煎，午睡及晚睡前1小时分服，每日1剂，治疗20例，均获良效 。
【百合的作用与功效价值】●治疗鼻衄百合、玄参各15g，明党参10g，甘草5g 。水煎服，日1剂，连服3~6剂，治疗鼻衄120例，结果痊愈89例，好转27例，无效4例 。
●治疗咳嗽不已，或痰中有血百合(焙、蒸)款冬花等份 。共为细末，炼蜜为丸，如龙眼大 。每服一丸，食后临卧细嚼，姜汤咽下，噙化尤佳 。
●治疗耳聋、耳痛干百合为末，温水服二钱，日二服 。
●治肺热咳嗽百合9克，枇杷叶9克，薄荷叶3克，冰糖适量 。水煎服 。
●治神经衰弱，心烦失眠百合五钱，酸枣仁五钱，远志三钱 。水煎服 。
●治体虚咳嗽、神经衰弱、睡眠欠佳干百合100克(鲜者200克)，蜂蜜150克 。百合用凉水浸泡，干者以软为好，鲜者以出尽白沫为好，与蜂蜜同置于一大碗内，放进蒸锅内隔水蒸一小时(烂熟为好)，趁热调和匀，待冷备用 。早晚各服一次，每次100克 。
●治支气管扩张、咳血百合二两，白芨四两，蛤粉二两，百部一两 。共为细末，炼蜜为丸，每丸重二钱，每次一丸，日三次 。
●治天疮湿疹生百合捣涂 。1~2日即可 。
●治老年慢性支气管炎伴有肺气肿百合2~3个，洗净捣汁，以温开水日服2次 。
●治病后神经症，坐卧不安或妇女癔病百合7个浸一夜，次日清晨以泉水煮取一碗，去渣冲入一个生鸡蛋黄，早晚各服半碗 。
●止血生百合洗净晒干研粉，涂于外伤出血处，有良好的止血效果 。
●治病后气血虚弱，心悸气短，失眠多梦，面色苍白等病症龙眼肉(桂圆肉)10克，百合15克，鸡蛋1个，冰糖适量 。以上前三物均淘洗干净，置锅内加水适量同煮，以文火煮至鸡蛋熟时，剥去蛋壳加入冰糖再煮片刻即可 。作点心或早餐食用 。
●治肺虚咳嗽，反复难愈者百合(干品)30克，党参15克，猪肺250克，味精、精盐适量 。上味百合用清水浸泡，以软并出白沫为则；党参、猪肺淘洗干净 。三物先入二药煎1~2沸后，入猪肺小火煮2~3沸，入调料，猪肺熟即成 。食猪肺、百合，去党参饮汤 。分早、晚二次饮服 。
●治疗慢性支气管炎荸荠30克洗净去皮捣烂，雪梨1个洗净去核切碎，鲜百合15克洗净 。上述三者与冰糖一同入锅，加水用大火煮沸，再改用小火煮至汤稠，常服用 。
●治疗肺虚久咳鲜百合60克，鸡蛋2个 。鲜百合洗净，再和鸡蛋一同入锅内，加清水煮至蛋熟，去蛋壳，吃蛋和百合，并饮汤 。
●治疗肺结核咳嗽干百合、北沙参各30克，肥鸭肉150克，分别洗净后一同入锅，加水炖至鸭肉烂熟即成 。饮汤吃鸭肉 。
●治疗肺胃气阴不足所致的咳嗽银耳12克，干百合、太子参各15克 。银耳泡发洗净，与洗净的干百合、太子参同入沙锅中加水，用大火煮沸，然后用小火炖至银耳烂熟，加冰糖即可 。每日1剂，分2次温服 。
●治疗高脂血症、高血压、动脉粥样硬化症干百合50克，芦笋250克 。干百合温水浸泡，洗净后入锅，加清鲜汤煮几分钟，再加适量的料酒、精盐、味精，倒入盛有罐头芦笋的锅中佐餐食用 。
●治疗焦虑健忘干百合、莲子各50克，水发银耳25克，干百合、莲子加水煮沸，再加水发银耳，用小火煨至汤汁稍浓，加冰糖50克，凉后服食 。每晚睡前食用 。
●治疗夏季热疔、痱子、小便黄等鲜荷叶200克，绿豆100克，鲜百合50克 。鲜荷叶洗净切碎，加水煎煮，滤汁；再将洗净的绿豆、鲜百合加入荷叶汁，一起炖烂，加冰糖即成 。每日服2次 。连服10天 。
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