ＸＯ的酿造过程
目前世界上较有名的白兰地有以下几种：ourvoisies(柯罗维锡) ， Hennessy（海赛） ， T.F.martell(T.F.马爹利) ， Camus（开麦氏） ， remymartin(人头马)及Xomartell(XO马爹利)等 。
现在简单介绍人头马的酿造：
【ＸＯ的酿造过程】 酿制“人头马”的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄 。19O9年 ， 法国颁布一项法令确认了这一传统；1936年和1939年 ， 法国又先后两次颁布法令 ， 详细划分“人头马”不同品牌的原料产地 ， 即以科涅克地区四城为圆心 ， 形成6个不规则的同心圆 ， 称为6个葡萄区 ， 越是靠近科涅克城的地区 ， 所产葡萄的质量便越好 。依照规定 ， “人头马”中的上品只从科涅克城周围近1万公顷的两个葡萄区选用原料 。
酿制“人头马”的葡萄成熟后 ， 要尽可能晚地采摘 ， 以便使葡萄尽量饱满、香味更血浓郁 。采摘下来的葡萄经过去发、去籽 ， 再经压榨、发酵 ， 酿成葡萄酒 。为避免其变质 ， 必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏 ， 使之成为酒精含量达70%的烧酒 。
人头马公司有专门的酒桶制造厂 ， 原料必须是邻近的利穆赞地区生长百年以上的橡树 。橡木被锯成大小不等的木条后 ， 需在室外风干3年以上 ， 以散发橡木材中的苦涩味 。制桶时绝不用钉子和胶 ， 只能用白藤捆箍 ， 其容量小于一般的酒桶 ， 以增加酒与桶壁的接触面积 ， 没有颜色的烧酒在酒桶内储存若干年后 ， 变成了金黄琥珀色 ， 大大增加了酒的芬芳 。
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