腌制食品中毒怎么办？
【腌制食品中毒怎么办？】每到秋末冬初，我国北方大到单位食堂、小到个人家庭都有采取腌渍方法储备冬菜的习惯 。近年来，由亚硝酸盐引发的食物中毒事件时有发生，对此必须高度警惕 。
亚硝酸盐与食盐同样是白色透明的晶体，带有咸味，易溶于水 。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠，是一种允许限量使用的食品添加剂 。当人摄入量超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡 。
据介绍，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了无毒的硝酸盐，但在腌渍过程中，菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当可引发中毒 。酱菜一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失 。
专家认为，腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜，总体上是安全的 。传统酱菜的酱制时间甚至长达几个月，所以不必担心亚硝酸盐中毒的问题，真正危险的是只腌两三天到十几天的酱菜 。有些家庭喜欢自己做短期腌菜，还有的喜欢把凉拌菜放两天入味再食用，这些做法都是不安全的 。
中毒潜伏期一般为1～3小时，肠源性青紫症最短的只有10～15分钟 。发病时，患者有恶心、呕吐、腹胀、腹痛及（或）腹泻等消化道刺激症状，同时伴有头晕、头痛，明显乏力，胸闷，嗜睡，出汗，口唇、耳廓、指（趾）甲紫绀等，检测高铁血红蛋白在10％～30％ 。重者可有心悸、呼吸困难，甚至心律紊乱、惊厥、休克、昏迷和呼吸衰竭，皮肤、黏膜明显紫绀，高铁血红蛋白往往超过50％，如不及时抢救，可危及生命 。
主要治疗措施：
①尽快催吐、洗胃 。即用1？5000高锰酸钾溶液彻底洗胃，之后用硫酸镁或硫酸钠导泻 。
②应用解毒剂亚甲蓝1～2mg/kg，加入50％葡萄糖40ml进行静脉注射，必要时可于两小时后重复使用，直至高铁血红蛋白血症消失 。同时，用高渗葡萄糖和大剂量维生素C、辅酶A等，可加强亚甲蓝的疗效 。对危重患者可输入一定量的鲜血，及时处理休克，纠正酸中毒，给予吸氧及其他对症处理抽搐、呼吸衰竭等 。
推荐阅读
- 吃完柿子喝酸奶会中毒吗 吃完柿子喝酸奶不会中毒
- 家庭烤肉简单腌制方法 家庭烤肉的腌制方法是怎样的
- 焖萝卜的腌制方法 如何腌制焖萝卜
- 绿色食品产品必须使用绿色食品标志及标志使用规范
- 绿色食品标志防伪标签的使用
- 宝宝吃鱼肝油有哪些好处？鱼肝油吃多了会中毒吗？
- 孕妇能吃油炸食品吗？孕妇吃油炸食品有什么危害?
- 洗洁精中毒症状及防治
- 夏季如何应对食物中毒方法
- 某些蔬菜凉拌吃会中毒