酱爆肉条的做法（山西菜）
酱爆肉条的做法简单是山西菜里的常见菜，不一定要看酱爆肉条视频才能学会，但怎么做酱爆肉条最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道酱爆肉条吧
菜系及功效：山西菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：酱香味 工艺：酱爆
酱爆肉条的制作材料：
主料：猪里脊肉200克
辅料：玉兰片20克,黄瓜50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
调料：花生油30克,腐乳汁25克,白砂糖5克,小葱10克,酱油10克,姜2克,味精3克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克,盐2克
酱爆肉条的特色：口味咸鲜，香浓微甜，有酱腐乳的味道 。
教您酱爆肉条怎么做，如何做酱爆肉条才好吃
1. 将通脊肉切成长6.6 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条，用盐喂味；
2. 喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升，抓匀浆好；
3. 玉兰片浸发，洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条；
4. 黄瓜洗净，切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条；
5. 将玉兰片条、黄瓜条分别在水里焯一下，沥干；
6. 将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁；
7. 肉条用六成热花生油过油、漏出；
8. 炒锅回火，放入花生油，下人葱丝、姜末、蒜丝，略煸一下，倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条，略炒一下，烹入调好的芡汁，翻炒均匀，淋上熟猪油即成 。
酱爆肉条的制作要诀：
1. 爆菜的方法很多，有油爆、汤爆、芫爆、酱爆，此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰 。操作时，一要严格掌握火候、油温和加热的时间，旺火速成，火中取宝 。二要选料细，去净筋膜，刀口整齐划一，保证原料受热均匀，成熟一致 。三要上浆滋润，不于不稀，防止过油脱浆 。
2. 酱豆腐汁要选用太原腐乳汁，突出地方风味，配料中的黄瓜也可改用菠菜或绿色莱心；
【酱爆肉条的做法（山西菜）】3. 因有过油过程，需准备花生油500克 。
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