乌云追白云的做法（江西菜）
乌云追白云的做法简单是江西菜里的常见菜 ， 不一定要看乌云追白云视频才能学会 ， 但怎么做乌云追白云最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道乌云追白云吧
菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：滑炒
乌云追白云的制作材料：主料：猪里脊肉200克,石耳5克
辅料：鸡蛋清25克
调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克
乌云追白云的特色：脆嫩相间 ， 少有汁荧 ， 咸鲜适口 。
教您乌云追白云怎么做 ， 如何做乌云追白云才好吃
1. 石耳放入碗内 ， 用开水烫发片刻 ， 捞起放入盛器内先用盐擦洗；
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙 ， 放入清水中浸漂洗净 ， 捞起改刀待用；
3. 里脊肉切片 ， 放入清水内漂净血水 ， 取出挤干剁成茸；
4. 肉茸放入盛器内 ， 加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀 ， 打上劲 ， 分成两份；
5. 取盘两只 ， 盘内先各撒上少许干淀粉 ， 将肉茸一份放入盘内摊薄 ， 翻另一面 ， 在盘内摊开；
6. 另一份肉茸也同样制作好；
7. 炒锅置旺火上 ， 加入适量清水 ， 烧沸；
8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟 ， 捞起 ， 放入冷水中过一过 ， 取出改成骨牌片；
9. 葱去根须 ， 洗净 ， 取葱白切3 厘米长段；
10. 炒锅置旺火上烧热 ， 加入熟猪油 ， 烧至四成热时 ， 将肉片下锅过油 ， 倒入漏勺沥油；
11. 原锅留油少许 ， 上火烧热 ， 下葱段煸出香味；
12. 再将石耳下锅煸炒 ， 加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升 ， 同烧；
13. 待烧沸后 ， 用淀粉勾薄芡 ， 再下肉片 ， 炒匀装盘即成 。
乌云追白云的制作要诀：1. 肉茸要细 ， 用力打上劲 ， 肉丸才不散 ， 氽时用中火 ， 水不要大沸；
2. 过油时 ， 肉上色即可；
【乌云追白云的做法（江西菜）】3. 因有过油炸制过程 ， 需准备熟猪油500克 。
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