莲菜丸子的做法（西北菜）
莲菜丸子的做法简单是西北菜里的常见菜，不一定要看莲菜丸子视频才能学会，但怎么做莲菜丸子最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道莲菜丸子吧
菜系及功效：西北菜 甜品/点心
口味：甜味 工艺：碎屑料炸
莲菜丸子的制作材料：
主料：莲藕1000克,红豆沙200克
辅料：淀粉(蚕豆)8克,小麦面粉25克,核桃25克
调料：冰糖20克,猪油（炼制）70克,黑芝麻25克,糖桂花10克
莲菜丸子的特色：外皮略脆，馅心松软，沙甜可口，桂香四溢 。
教您莲菜丸子怎么做，如何做莲菜丸子才好吃
1. 将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；
2. 然后放入面粉搓成团，分成20 个同样大小的块，作为丸子皮；
3. 将核桃仁、红绿丝剁碎；
4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀；
5. 再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅；
6. 将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆；
7. 外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子；
8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中；
9. 炒锅内放入清水200毫升和冰糖，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成 。
莲菜丸子的制作要诀：
1. 藕，在陕西关中地区呼为莲菜；黄桂又称黄桂酱、糖桂花，乃新鲜桂花用糖腌制而成；硬汁，用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁，用沸肉汤冲烫即成硬汁 。这种芡汁能附着在原料上，状如凉粉；
2. 黑芝麻需去皮搌碎，然后再滚在丸子外面；
3. 炒豆沙馅应注意：豆沙沸后，要减低火温翻炒，否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发，不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂，从而不能粘合细滑，反而会产生翻砂和渗油现象；
【莲菜丸子的做法（西北菜）】4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克 。
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