葫芦鸡的做法（西北菜）
葫芦鸡的做法简单是西北菜里的常见菜，不一定要看葫芦鸡视频才能学会，但怎么做葫芦鸡最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道葫芦鸡吧
菜系及功效：西北菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：炸烧味 工艺：油浸炸
葫芦鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
调料：酱油60克,小葱15克,黄酒25克,姜10克,盐10克,桂皮8克,椒盐20克,八角2克,菜籽油100克
葫芦鸡的特色：色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇 。
教您葫芦鸡怎么做，如何做葫芦鸡才好吃
1. 将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；
2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟；
3. 取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；
4. 再加入黄酒、酱油、精盐；
5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；
6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出；
7. 捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；
8. 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；
9. 将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；
10. 上桌时另带花椒盐小碟 。
葫芦鸡的制作要诀：
1. 炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸；
2. 炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态 。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩；
【葫芦鸡的做法（西北菜）】3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克 。
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