?鹿茸加工的注意事项
1.鹿茸在煮炸时要正确判定鹿茸的耐水性，恰当掌握煮炸时间，煮炸下水前，根据排血量、茸形、毛地、质地老嫩及收茸季节等具体情况而拟定下水煮炸时间，并根据煮炸过程中茸的变化灵活掌握，酌情增减 。
2.煮炸时间，应遵循由少到多，再由多到少逐渐增减的原则，尤其是第一水，更应注意 。煮炸时如锯口排血顺利，可逐渐增加时间 。如排血无阻，但排血又不十分旺盛时，可增加时间，连续几次，加速血液排出 。以后再减少时间，煮炸几次，进行冷晾便于排血、散热，以防茸皮破裂 。
3.回水应及时，尤其前三水的鹿茸更应该注意不能马虎，切忌糟皮、臭茸 。煮炸过程中发现问题及时处理，刺针处煮炸后涂上“干面”，便于以后下水煮炸检查 。
4.煮炸砍头茸时，每次入水都要淹没角盘，尤其是头水带水后立即下水至角基部，以防水头不足，造成“黑根”，前三水上夹时垫布勿与角盘接触，以防因角盘未煮透而引起糟皮，造成底漏 。
【?鹿茸加工的注意事项】5.烘干箱温度要恒定，一般温度为68~75℃，烘烤时间可根据茸的具体情况、天气特点等灵活掌握，及时检查观看，防止烤坏虎口，烤蹦茸皮等现象 。
6.鹿茸在风晾过程中，应经常检查，前三水的茸须重点照顾，挂在通风良好的地方 。在风晾过程中要做好防蝇工作，以免生蛆、腐败 。鹿茸在风晾保管过程中，发现害虫应及时捕捉消灭 。
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