鹿茸的微波炉加工流程与方法
【鹿茸的微波炉加工流程与方法】近年来,中国吉林省特产研究所等单位开展了应用微波能和远红外线加工鹿茸的试验 。用915MHz微波炉和远红外装置综合加工的鹿茸,质量好,达到了适宜长期贮存的干燥程度,茸型完整,茸皮不破,茸头饱满,不空不瘪,符合外贸出口带血茸的要求 。茸内含血多,血液分布均匀,颜色鲜艳 。利用微波炉加工鹿茸,操作简单,容易掌握,使用安全,加工速度快,工作效率高,节省煤炭,耗电量少,能减轻工人劳动强度 。应用微波能和远红外线加工鹿茸的工艺过程如下 。
1.煮皮及洗刷茸表
按煮炸法的传统工艺进行 。
2.微波能加热
经过烫洗的鹿茸冷晾至常温后,送入微波炉中,进行微波能加热处理 。成批加热时,每次可加热鲜茸10~15kg,或半干茸15~20kg 。使用的微波功率为1600~3000,加热3~5次,每次加热时间为2~3分钟,每次冷晾时间要大于加热时间的3~5倍 。每次加热后,打开炉门冷晾,冷晾至规定时间后,再关炉门,开动机器,继续加热,如此反复加热3~5次后,冷晾至常温时取出鹿茸 。在加热和冷晾的间歇期间,需要检查茸皮的温
度，检查时以鹿茸嘴头部的温度为准，不得超过50℃ 。
3.远红外线烘干
微波能处理后的茸置入64~72℃的红外线烘箱内加热烘干 。
经过10~18小时，将箱温降至40~45℃，关闭电源，打开箱门，使鹿茸晾至常温 。
4.吹风干燥
利用电风扇吹风脱水，吹风的时间和次数可灵活掌握，一般在1~2小时 。
5.煮头造型按水煮法的传统工艺进行 。
6.其他
加工结束后，同前法一样，擦拭、过秤、登记、装箱 。
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