扬州狮子头的做法（私家菜）
扬州狮子头的做法简单是私家菜里的常见菜，不一定要看扬州狮子头视频才能学会，但怎么做扬州狮子头最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道扬州狮子头吧
菜系及功效：苏菜 家常菜谱 私家菜
【扬州狮子头的做法（私家菜）】扬州狮子头的制作材料：
主料：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个
调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许 。油菜芯4个,高汤两小碗
教您扬州狮子头怎么做，如何做扬州狮子头才好吃
1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次 。荸荠去皮切成碎末待用 。
2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出 。用滤网将葱姜渣子滤除 。
3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀 。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲 。
4、 将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热 。
5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油 。上锅用中小火蒸3个小时 。
6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌 。
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜 。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头 。
提示：1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉 。
2、 不能用现成的绞肉馅 。否则比较肉的口感如木屑
3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型
4、 蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖 。这样狮子头表面才不会干 。火候要控制在中小火，或小火 。
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