二 中华酒史趣谈之一：黄酒
唐宋时期绍兴酒进入了发展的阶段 ， 唐朝的诗人如贺知章、李白、杜甫、白居易、孟浩然等 ， 不是绍兴人 ， 就是在绍兴当过官 ， 他们都和绍兴酒结下不解之缘 ， 名人的推崇爱戴 ， 更带动了绍兴酒在文人雅士之间的流传 ， 更提升了绍兴酒在社交场合中的地位 。
宋政策刺激酒业发展
到了宋朝 ， 因为连年征战 ， 需要更多经费来应付军事支出 ， 因此为了增加税收 ， 朝廷方面便鼓励酿酒 ， 这个政策让黄酒的产量大增 ， 但产能提高还要有人买才行 ， 因此还要设法提高酒的销售量 ， 较后连烟花女子也被派上用场 ， 用以引诱民众买酒 。在的鼓励与提倡下 ， 原本已有深厚基础的绍兴酿酒事业自然是更加发达 ， 据「文献通考」所记载 ， 北宋神宗熙宁十年(1077年) ， 天下诸州酒课岁额 ， 越州(即今绍兴)列在十万贯以上的等级 ， 较附近各州高出一倍 ， 可知绍兴在当时已是十分的酒乡了 。
明中期以后 ， 惊人的社会生产力让绍兴的酿酒业登上了新的高峰 ， 较明显的例子是大酿坊的陆续出现 ， 绍兴县东浦镇的孝贞酒坊、湖塘乡的叶万源、田德润等酒坊 ， 都在这时期建立的 ， 当时的酒坊资金雄厚 ， 有宽大的作场 ， 又有集中的技术力量 ， 甚至已有负责行销的业务人员 ， 这些业务人员称为「水客」 。在原料的采购上也步入商业化的阶段 ， 为了应付大产量 ， 绍兴的酒坊也不得不透过水路 ， 向苏南丹阳、无锡等产粮区大批收购糯米作为原料 ， 以扩大生产 。因而无论从生产规模、产能以及经营方法等方面 ， 都是过去一家一户的家酿或零星小作坊所望尘莫及 ， 明代的绍兴酿酒业 ， 可以说正式步入了商业化的时代 。
【二 中华酒史趣谈之一：黄酒】清绍兴已行销我国
到了清朝初期 ， 绍兴酒的行销范围已经遍及我国各地 ， 各大酿坊也如雨后春笋般陆续在成立 ， 现在在上海被评为较受欢迎的王宝和老酒 ， 就是在干隆九年时设坊开始酿造 ， 这个时期开设的酿坊 ， 很多到现在还是很活跃 。
因为酿坊越来越多 ， 于是产生产能增加 ， 销路不断扩大的情况 ， 绍兴黄酒的市场开始出现混乱 ， 名称之多让人无所适从 ， 为了改善此一现象 ， 各大酿坊开始协商 ， 绍兴黄酒的品项、规格和包装开始出现有系统化的统一 ， 这时候的绍兴黄酒品项 ， 基本上统一成「状元红」、「加饭酒」、「善酿酒」三类 。而包装名称也因销售地区的不同而有不同称呼 ， 销北方的 ， 一般称为「京装」 ， 销南方的称为「建装」或「广装」 ， 为了扩大和便利销售 ， 有些酿坊还在外地开设酒店、酒馆或酒庄 ， 经营零售批发业务 。如章东明酿坊就在天津侯家庄开设「金城明记」酒庄 ， 专营北方批发业务 ， 并专门供应北京同仁堂制药用酒 。年销近万坛以上 。
自清末至民初时期 ， 绍兴酒声誉便远播中外 ， 1910年在南京举办的南洋劝业会上 ， 谦豫萃、沉永和酿制的绍兴酒便获得头牌奖；1915年在美国旧金山举办的万国博览会上 ， 绍兴云集信记酒坊的绍兴酒荣获头牌奖；1929年在杭州举办的西湖博览会上 ， 沉永和酒坊的绍兴酒再夺一金；1936年的浙赣特产展览会上 ， 绍兴酒又获头牌奖 。多次获奖 ， 使的绍兴酒身价百倍 ， 备受青睐 ， 产能和销售量更直线上升 。
清代饮食名著《调鼎集》中把绍兴酒与其它地方酒相比认为：“像天下酒 ， 有灰者甚多 ， 饮之令人发渴 ， 而绍酒之性芳香醇烈 ， 走而不守 ， 故嗜之者为上品 ， 非私评也” 。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.TV 小冯 2010-3-514:21
本文来源于慧聪食品工业网
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