我国啤酒的质量标准有哪些?
【我国啤酒的质量标准有哪些?】各国不尽相同﹐的啤酒质量标准如下﹕中华人民共和国国家标准(11度﹑12度优级淡色啤酒﹐GB 4927-2001)适用於以麦芽为主要原料﹐加酒花经酵母发酵酿制而成的﹑含有CO2的﹑起泡的﹑低酒精度的优级淡色啤酒 。感官指标﹕应符合表3 啤酒的感官指标 规定 。理化指标﹕应符合表4 啤酒的理化指标 规定 。保存期﹕11度﹑12度的啤酒﹐保存期≧120天 。主要有以下3个问题：非生物稳定性﹕指不是由於微生物污染而产生浑浊沉淀现象的可能性 。啤酒是一种稳定性不犟的胶体溶液﹐在保存过程中易产生浑浊沉淀现象﹐常见的啤酒非生物浑浊是所谓蛋白质浑浊 。风味异常﹕由於原料﹑生产工艺﹑酵母﹑生产过程中的微生物管理等问题﹐可引起啤酒的风味异常 。主要表现为﹕口味粗涩﹐苦味不正﹐有氧化味﹑双乙醯味﹑酵母味或鰴味等 。喷涌现象﹕啤酒在启盖後发生不正常的窜沫现象 。严重时会窜出流失多半瓶啤酒﹐其主要原因为原料大麦在收获时受潮感染上霉菌等 。
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