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烈酒分为哪六大类？

金酒（Gin）金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒 。据说金酒诞生于17世纪中叶，是由荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首创 。初是作为、清热的药剂使用，不久人们发现这种剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用 。金酒的怡人香气主要来自具有作用的杜松子 。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位 。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中 。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味 。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等 。而准确的配方，厂家一向是非常保密的 。世界上的金酒名字很多 。荷兰人称之为Gellever，英国人称之为Hollamds或Genova，德国人称之为Wacholder，法国人称之为Genevieve，比利时人称之为Jenevers……金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色 。金酒的酒度一般在35一55? 之间，酒度越高，其质量就越好 。比较的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒 。
罗姆酒（Rum）罗姆酒是以甘蔗糖料为原料，经原料处理、酒精发酵、蒸馏取酒、入像木桶陈酿后形成的具有特殊色、香、味的蒸馏酒 。又译为兰姆酒或罗姆酒 。
伏特加（Vodka）传说在1812年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终 。帝俄时代的1818年，宝狮伏特加（Pierre Smirnoff Fils）酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（smirnoff）酒厂，所产酒的酒精度很高，在过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净 。伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称 。
白兰地（Brandy）在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地 。人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒 。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地、例如苹果白兰地，但现在已经习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地 。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂” 。
威士忌（Whisky）“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha，古苏格兰人称为Visage baugh 。经过年代的变迁，逐渐演变成今天的Whisky一词 。不同的国家对威士忌的写法也有差异，在爱尔兰和美国写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音区别在于尾音的长短 。“威士忌”一词，意为“生命之水”，绝大多数人都喜欢纯饮威士忌 。威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成 。贮陈过程少3年，也有多至15年以上的 。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿 。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色 。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味 。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变 。几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的 。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌 。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类 。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多，代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类 。
【烈酒分为哪六大类？】特基拉酒（Tequila）特基拉酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂 。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名 。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料 。龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时 。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof~106proof，此时的酒香气突出，口味凶烈 。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期多3年，金黄色酒贮存至少2~4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof~100proof 。特基拉酒的口味凶烈，香气很独特 。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮 。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食 。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言 。另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒 。特基拉酒的名品有：凯尔弗（Cuervo）、斗牛士（EI Toro）、索查（Sauza）、欧雷（O1e）、玛丽亚西（Mariachi）、特基拉安乔（Tequila Aneio） 。

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