“副酒”的前世今生
任何的酒庄 ， 都有准备退休的葡萄树 ， 在法国葡萄树的退休年龄略早 ， 大概75岁便要“下岗” 。皆因老树虽然出佳果 ， 酿出来的葡萄酒会更佳 ， 但由于果实的产量会越来越少 ， 对葡萄酒庄来说就会划不来 。因为法国是有严格规定的 ， 每一个酒庄树的棵数与葡萄酒的产量挂钩 ， 以免影响到法国葡萄酒的整体声誉 。因此 ， 法国酒庄的产酒量 ， 只会少而不会多过规定 ， 葡萄树年龄大了产量自然会减少 ， 但丰收又如何？大原则之下 ， 法国葡萄不会丰收 ， 皆因酿酒师与酒农会控制葡萄串的数量 ， 将多的数量剪掉 ， 但果实太丰盛 ， 果实的数量还是会很多 ， 酿酒师会精挑细选 ， 捡出较佳的葡萄来酿制超级佳酿 。为了避免浪费 ， “次货”也不会被浪费掉 ， 同样也用来酿酒 ， 这便是“副酒” 。
正如先前所讲 ， 酒庄不断地培育新的树苗以接替退休的老树 ， 这些新树却不是可以马上用来酿酒的 。
大原则之下 ， 3岁的新树已可以长出葡萄来 ， 但这些葡萄并无什么用途 ， 通常酒农将其摘下或是当果品吃掉 ， 要不然便随手抛在地下当做肥料(这是特许的加肥)便是 。
5岁大的树 ， 葡萄才勉强可以酿酒 ， 但也依然未能够扛大旗 ， 还必须是以较大的树的果子才可以酿酒 ， 这又是用来酿制副酒的材料了 。15岁以上的树才宜于酿酒 ， 45岁的黄金时期 ， 有组织系统的酒庄 ， 用以接替老树退休的新树 ， 通常都是二三十岁了 。
名庄的副酒还是极有水准的酒 ， 这是酿酒师的高超技术使然 ， 不过 ， 副酒都是另取名字的 ， 不熟悉此道者 ， 往往未必知此酒是副酒 。
【“副酒”的前世今生】其中又更有趣的是 ， “五大”名庄之中 ， 检图(CH.LATOUR)除了副酒称为LESFORTSDELATOUR之外 ， 还有三房酒PAUILLAC ， 是来自“三房酒”的酒庄 ， 至于木桐(CH.MOUTONROTHSCHILD) ， 却在1993年才前列次生产副酒称LESECONDVINDEMOUTONROTHSCHILD ， 老老实实地称副酒 ， 这么迟才生产副酒 ， 有人认为是与酒庄历史有关 。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.TV 高圆 2010-3-13 9:14:12
本文来源于南方都市报
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