虾酿猴头菇的做法（湘菜）
虾酿猴头菇的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜，但怎么做虾酿猴头菇最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道虾酿猴头菇吧
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 工艺：瓤
虾酿猴头菇的制作材料：
主料：猴头菇350克,虾仁150克
辅料：肥膘肉50克,荸荠70克,鸡扒?0克,小白菜500克,猪肋条肉（五花肉）250克
调料：猪油（炼制）70克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大葱30克,姜30克,淀粉(豌豆)40克,鸡油15克
虾酿猴头菇的特色：醇香浓鲜，柔软味美，营养丰富 。
虾酿猴头菇的做法：
1.猴头菇提前用水发好；葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁 。荸荠削皮剁成米状；五花肉切成片，氽熟洗净 。白菜去叶留苞洗净 。虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、搅拌成虾茸馅 。
2.用刀削去猴头菇根部杂质泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗净，再下入开水锅中氽过捞出，挤干水分，装入碗内，放入拍破的葱姜、料酒、白糖、盐、鸡汤、五花肉，上笼蒸2小时，蒸至柔软鲜香为准取出，凉后片去根的部分，剞上十字花刀，用净白布搌干油脂水分，摊放平盘内（有毛的一面朝下），然后将虾茸馅酿在猴头菇上待用 。
3.食用时，将酿猴头菇上笼蒸6分钟即熟取出，摆入盘中（有毛的一面朝上）；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在周围 。锅内入煨猴头菇原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在猴头菇上，淋鸡油即可 。
虾酿猴头菇的制作要诀：本菜需用鸡汤500克左右 。
【虾酿猴头菇的做法（湘菜）】食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
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