福州“鼎日有”肉松的做法（闽菜）
福州“鼎日有”肉松的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜，但怎么做福州“鼎日有”肉松最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道福州“鼎日有”肉松吧
菜系及功效：闽菜 工艺：炒
福州“鼎日有”肉松的制作材料：
主料：猪腿肉5000克
调料：白酱油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克
【福州“鼎日有”肉松的做法（闽菜）】福州“鼎日有”肉松的做法：
1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块 。
2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度 。加入白酱油、白糖和红糟混匀 。
3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯” 。
4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松 。
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