松只鱼的做法（闽菜）
松只鱼的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做松只鱼最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道松只鱼吧
松只鱼的制作材料：
【松只鱼的做法（闽菜）】主料：大黄鱼1000克
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克
调料：大葱15克,香菜10克,辣椒(红、尖、干)5克,大蒜20克,淀粉(蚕豆)8克,白砂糖8克,盐5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克
松只鱼的特色：形似松只 ， 外酥里嫩 ， 甜酸辣俱全 ， 口感好 。
教您松只鱼怎么做 ， 如何做松只鱼1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞 ， 切下鱼头尾待用；
2. 从鱼背脊进刀 ， 取鱼肉2 片（带皮）剔去骨 ， 从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀；
3. 冬笋、香菇、葱白洗净 ， 切丁；
4. 红辣椒、蒜头切米待用；
5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉；
6. 炒锅置旺火上 ， 入花生油烧八成热时先炸鱼头尾 ， 成浅黄色时捞起置餐盘两头；
7. 再炸鱼肉呈松只卷 ， 浅黄色时捞起装盘中间 ， 成整鱼形；
8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；
9. 炒锅置旺火上 ， 放适量生油 ， 待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下 ， 淋在鱼身上即成 。
松只鱼的制作要诀：1. 鱼肉剞刀时 ， 大小深度要划一；
2. 撒干淀粉时不能太厚 ， 注意应撒入剞刀缝隙间；
3. 因有过油炸制过程 ， 需准备花生油1000克 。
小帖士-食物相克：大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食 。
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