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奶酒的传统制作工艺

塞外风光牛马壮，豪饮奶酒不思量 。奶酒是内蒙等少数民族的特产，一般由马、牛、羊、骆驼的鲜奶为原料酿制而成 。尤以马奶酒居多 。
【奶酒的传统制作工艺】传统的酿制方法主要采用撞击发酵法 。据说较早是由于牧民在远行或迁徙时，为防饥渴，常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生 。由于他们整日骑奔驰颠簸，使皮囊中的奶颤动撞击，变热发酵，成为甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的奶酒 。
由此，人们便逐步摸索出一套酿制奶酒的方法，即将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，较后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒 。
除这种发酵法外，还有酿制烈性奶酒的蒸馏法 。蒸馏法与酿制白酒的方法近似，一般是把发酵的奶倒入锅中加热，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口 。待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒 。
用这种蒸馏法酿制的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高些 。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高 。
马奶酒的酿制和饮用，主要是在夏秋水草丰美、牛肥马壮的季节 。马奶酒一般呈半透明状，酒精含量比较低，“其色类白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑酿醴泉” 。不仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳，而且性温，具有驱寒、、舒筋、健胃等功效 。
自古以来就深受蒙古族人民的喜爱，是他们日常生活及年节吉日款待宾朋的重要饮料 。

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