英国苹果酒的酿造史
虽然英国较早的苹果园是由罗马人建立的，但是直至诺曼征服时期，才有了苹果酿造的历史记载 。
诺曼征服之后，英格兰寺院中开始有了关于苹果酒的确切记载 。在肯特郡、萨默塞特和汉普郡等这些主要的苹果种植区，多数庄园有自己的压榨设备，并且能够酿制出自己的苹果酒 。寺院还定期向公众出售他们的产品 。在公元1367年Sussce的记录中，就有3吨苹果酒卖55先令的史料 。
中世纪时期，在肯特郡苹果酒的酿制已经成为一个很重要的行业 。亨利二世在位时，肯特郡的酿酒作坊就因为生产的加香苹果酒而承名遐迩 。
【英国苹果酒的酿造史】 在有关苹果酒的故事中，较的莫过于“Wassail”，它的意思是祝您健康 。过去，农场主和农民们通常会在一个叫作“Wassailing”的仪式中表达对苹果树的敬意 。举行这一仪式的时间选在圣诞节和主显节之间的某一天 。参加者都带着大罐大罐的苹果酒来到苹果园，他们将苹果酒浇在树的周围，以庆祝苹果树的茁壮成长和来年的好收成 。在吃面包的时候，人们还会将其掰成小块，放在树叉上，以此表达对苹果树的感激之情 。
从17世纪起，人们开始注意制酒用苹果的品种和酒的质量 。1645年，SamuelHartlib在他的《农业教程》中就表现了对当时英格兰所用苹果质量的担心 。他赞成法国诺曼底和西班牙北部地区，精选制酒用苹果的作法 。D·marshall在1796年出版的《格洛斯特郡农业经济》一书中，描述了当时此地所产的三种主要饮料，即苹果酒、梨酒以及二者调配而成的混合酒 。他对当时苹果酒的低劣质量深感痛心 。书中，描述了当时应用较为普及的苹果酒压榨方式，并着力推荐采用生产优质苹果酒的工艺流程 。同时，他还介绍了大多数农庄，在苹果压榨之后，将剩渣加水后重新粉碎，制作一种叫做“家庭饮料”的方法 。
到了18世纪，一种曾经被D·Marshall批评过的苹果酒生产工艺，后来又被一名叫A··fotgerbill的物理学家提及，他被授命确定苹果酒中铜的含量 。这种方法是将铜制容器中的苹果汗蒸发一半，然后将剩余的果汁迅速冷却，再灌入桶中，加上酵母发酵 。这种方法在古代的意大利和Archipelago岛都曾经用过，并且一直被英格兰沿用，特别是其西部地区 。A·fotgergill对这种方法非常不满，他在一份报告中指出：发酵前葡萄汁的蒸发不仅浪费了酒精和燃料，而且分解了一些酒精赖以发酵的必需万分，而没有一个完全的发酵，就不会有完美的酒 。因此，这种酒通常是粗糙无味的，会引起，肠胃胀气甚至腹泻 。所以，他极力主张采用传统工艺来生产苹果酒和梨酒 。
他说，发酵前的果汁必须从精选的水果中压榨而来，然后进行适度的发酵，发酵结束后，还可以加入含有水果外皮的香味万分和含有坚果芳香的液体 。经过一段时间的陈熟之后，此酒就会变得可口可胃，又有利于健康，它会强于英格兰的任何其它酒，或者会超过任何进口酒 。
18世纪，赫里福德·格洛斯特·萨默塞特和德文郡等地苹果种植面积开始增多 。为了生产优质苹果酒，人们开始研究苹果的品种 。17世纪中叶，一种叫做Foxwhelp的苹果非常普及，它被用来制作较好的苹果酒 。HughStaffor还介绍了另外一种叫做“Styre”或者“Stiar”的苹果，以能够酿造出“粗犷、浓烈”的烈性酒而，一段时间内甚至成为生产无甜味苹果酒的原料 。在18世纪初期的德文郡，RoyalWilding苹果成为主要酿酒品种，其它品种如MeadgateWhite-Sour，IrishCockagee和Euiot也得到了一定的发展 。而一直默默无闻的萨默塞特郡，因为有较为的酿酒苹果——KingstonBlack而名声大振 。
到了19世纪，由17、18世纪发展而来的酿造工艺显得有些落后了 。赫里福特郡的G.W.Radeliffe又重新使人们的注意力集中到苹果身上 。他曾经写过一本关于苹果酒和梨酒的书 。1893年萨默塞特郡格拉斯顿伯里的NevilleGrenville，巴斯以及西部和南部的一些社区，在农业部的指导下，开始联合试制苹果酒的生产 。这项实验活动，后来成了创建水果与苹果学院的原因之一 。
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