红曲黄酒
红曲 ， 又称红米 ， 红曲米 。红曲黄酒以糯米为原料 ， 红曲为糖化发酵剂酿造而成 。酒精度较低 ， 清爽适口 ， 淡雅宜人;适量常饮 ， 可以调节血脂 ， 舒筋活络 ， 生津 ， 解乏调体 ， 男女皆宜 。黄酒作为较古老的酒种 ， 有着几千年的历史 。闽、江、浙一带民间惯用糯米酿酒 。凡用糯米酿造的红曲黄酒陈放一年以上的 ， 一般都叫“老酒” 。福建老酒原名为“五月红”酒 ， 是福建红曲黄酒中的典型代表 ， 曾被誉为我国前列黄酒 。为了突出福建特色 ， 1958年定名为“福建老酒” ， 注册商标为“鼓山”牌 。逢年过节 ， 福建民间许多人家都备有几瓶福建老酒 。福州的“三坊七巷”一阵阵福建老酒的芳香 ， 沁人心脾 ， 令人陶醉 。俗语中有“开坛香百里 ， 洗瓮醉千家”之赞誉 。
【红曲黄酒】 福建红曲黄酒的酿造历史可追溯到宋代 。当时的文人雅士对福建的红曲黄酒尤为偏爱 。北宋文学家苏轼当年谪居岭南时 ， 晚上无聊苦闷之际 ， 喜欢喝点福建红曲黄酒 ， 并留有诗句：“去年君苜宿盘 ， 夜倾闽酒赤如丹” 。这里的闽酒就是福建红曲黄酒 。南宋诗人范成大著有赞老酒的诗《食罢书字》：“荔枝梅子绿 ， 豆蔻杏花红 。蛮腹扪茶快 ， 扶头老酒中 。”诗中赞誉了福建特产荔枝、茶叶、老酒 。
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