千年酒香今朝醉—古城酒文化探寻
【千年酒香今朝醉—古城酒文化探寻】 宋代 ， 是浙江酒业繁荣的时期 ， 临海也不例外 ， 当时酒税每年达72148贯 。其中更有“蒙泉酒”、“灵江风月酒”被列入浙江各州名酒 。据《浙江历史与旅游文化》记载：“蒙泉酒 ， 台州名酒 。据宋人陈耆卿《嘉定赤城志》载：‘州有蒙泉 ， 汲此泉水酿酒 ， 因此为蒙泉酒 。’灵江风月酒：据《嘉定赤城志》载：‘州衙内旧以灵江水酿酒’ ， 南宋嘉定（1208-1224）中 ， 曾以灵江风月名郡酒 。”
宋代后期 ， 官府酿酒已逐步转为民间私酿 ， 从州、县、集镇、村庄 ， 以至边远山区的农民亦有私酿酒 ， 家酿酒逐渐兴起 。到清代以后 ， 几十家酒坊遍地开花 ， 风风火火 。1000余米长的紫阳街是当时较繁华的商业街 ， 仅酒坊就有10家 。
到20世纪50年代初 ， 台州府城仍有连续百余年历史的同康、大华、泰来等27家私营的酒坊、酒酱坊 。1956年 ， 国家实行公私合营 ， 于是诞生了临海酿造厂 ， 并先后易名为“临海酒厂”、“台州酒厂” 。
据现在台州酒厂的老师傅们介绍 ， 他们的传统酿造手工操作的工艺共有100多道工序 。由于工艺复杂 ， 技术难度大 ， 尤其是上甑、蒸料、出蒸等工种十分辛苦 ， 虽然经过几十年的变更 ， 新工艺使得酿出来的酒更加甘醇可口 ， 但酒厂的师傅们还是在酿酒过程中保持了一些传统的韵味 ， 也正是由于保持了传统 ， 他们才保持了特色 。随着酒厂近几年的发展 ， 这一具有临海特色的传统工艺有望能在新一代人手中得到发扬光大 。
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