千年不散的筵席：洛阳水席
【千年不散的筵席：洛阳水席】
千年不散的筵席：洛阳水席
“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴 ， 它风味独特 ， 选料十分讲究 ， 烹制认真精细 ， 味道鲜美多样 ， 口感舒适爽利 ， 和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝 。是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一 ， 距今已有一千多年的历史 。
传说隋唐时期 ， 为获取上流社会的支持 ， 僧尼们潜心研制精美的素食斋饭 ， 款待颇有地位的施主 。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味 ， 乍吃素食 ， 倍觉清爽 ， 味道新鲜 ， 于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中 ， 传播到上流社会 ， 经过改进加工 ， 配上山珍海味 ， 开始登上宫廷和官场的大雅之堂 。随后一些讲究排场 ， 摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上 ， 这就是洛阳水席的起源和雏形 。
所谓“水席” ， 有两层含义 。一是以汤水见长 ， 二是吃一道换一道 ， 一道道上 ， 像流水一般 ， 故名"水席" 。
洛阳水席全席二十四道菜 ， 即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜 。其上菜顺序是：席面上先摆四荤四素八凉菜 ， 接着上四个大菜 ， 每上一个大菜 ， 带两个中菜 ， 名曰“带子上朝” 。第四个大菜上甜菜甜汤 ， 后上主食 ， 接着四个压桌菜 ， 最后送上一道"送客汤" 。二十四道连菜带汤 ， 章法有序 ， 毫不紊乱 。
“真命天子假燕窝” ， 这指的是水席的另一特点——素菜荤做 ， 以假代真 。水席中有名的“洛阳燕菜” 、“假海参”等 ， 都是民间普通的萝卜、粉条、但经厨师妙手烹制后 ， 便脱胎换骨 ， 唯美异常 ， 如奇花绽放 ， 让人叫绝 。
在水席上 ， 爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜 ， 爱吃酸辣菜的人 ， 水席菜能让你辣的冒汗 ， 酸的生津 。有人喜食甜食 ， 第四组菜足以让人吃得可口 。水席独到之处是汤水多 ， 赴宴人菜汤交替食用 ， 能使人感到肠胃舒适 ， 菜虽多胃口不腻 。看到鸡蛋汤上桌 ， 了解当地风俗的人都知道 ， 24道菜已全部上完 ， 这碗送客汤说明水席到了尾声 ， 宾主皆大欢喜 ， 纷纷起身离席 。
有人说洛阳水席的汤 ， 就像一段舒缓有致的音乐 ， 开始时味道淡淡的 ， 然后加进点麻辣 ， 再加糖变成甜咸味 ， 再来醋的酸……几碗之后只能用“爽快”来形容 。
洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀而引起轰动 ， 被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩 。
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