提拉米苏名字由来及背后的故事、含义( 二 )
关于提拉米苏的由来 ， 流传过许许多多不同的故事 ， 比较温馨的说法是二战时期 ， 一个意大利士兵即将开赴战场 ， 可是家里已经什么也没有了 ， 爱他的妻子为了给他准备干粮 ， 把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里 ， 那个糕点就叫提拉米苏 。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家 ， 想起家中心爱的人......
其它的版本则比较有趣 ， 一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳 ， 19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳 ， 迷上当地一种糊状甜点 ， 居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”(zuppadelduca) ， 以兹纪念 。随后 ， 意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯 ， 顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱 ， 又改称为“英国佬的甜羹” ， 并带回英国 ， 与意大利同步流行 。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索(Treviso)和威尼斯 。而今 ， 这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名 ， 但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu ， 则出现解释上的断层 。
另一说法则匪夷所思 ， 说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹” ， 坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点 ， 而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”(注：即英文的pick-me-up) ， 配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用 。据说 ， 当年刚刚传入威尼斯时 ， 竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱 ， 成为昔日“LeBeccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物 ， 旧时威尼斯的娼妓接客前 ， 都会吃几口提拉米苏 ， 以提高“性致” 。
但无论传说如何 ， 对于大多数Tiramisu的爱好者而言 ， 丝毫不影响其在心目中的地位 。
文章插图
追溯Tiramisu的美味来源 ， 除了手工之外 ， 绝大多数 ， 还是来自于材料的考究程度 ， 其中 ， Mascarponecheese、Marsala酒与Ladyfinger(手指饼干)等三种材料 ， 可说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键 。
传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的 ， 有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统 ， 才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳 。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处 ， 也渐渐地被人们所接受 。此外也有加白兰地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的 。除了酒 ， 传统配方中 ， 重要的Mascarponecheese亦有人以creamcheese(奶油奶酪)取代;没有Ladyfinger ， 有用海绵蛋糕代替的;奶油-芝士-咖啡-可可-(酒)这一传统口味之外 ， 亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味 。等等种种替代产品借位重组之后 ， 是否还算是提拉米苏则见仁见智 。
正宗的提拉米苏 ， 糖水成分重 ， 蛋糕很湿 ， 糖水抹在蛋糕上 ， 芝士、蛋糕的香味溶为一体 。杯装的软提拉米苏 ， 冷冻的时间短 ， 一般一两个小时;而糕点式的提拉米苏比较“坚固” ， 冷冻的时间要五六个小时 。正宗的提拉米苏材料比较昂贵 ， 其主要材料Mascarponecheese价格不低(大约500克要100元人民币左右) ， 还有作为垫底的Ladyfinger也是关键 。有些商家为了减轻成本负担 ， 除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外 ， 在Mascarponecheese的用量上也常常“偷工减料” ， 或以creamcheese或增加鲜奶油取代 ， 有时甚至因此而造成凝结力不足 ， 致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹 。
一般而言 ， 为了不影响提拉米苏的浓郁甜美 ， 除了配茶、咖啡以外 ， 不建议和酒一起享用 ， 不过如果是作为饭后甜点 ， 则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前 ， 来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口;吃完之后 ， 再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒 ， 都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果 。
因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量 ， 食用因个人需求体质而定 ， 因此配方的食用人数则因此难定 。
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