“0反式脂肪酸”，是骗人的吗？( 二 )
它又廉价 ， 又稳定 ， 用途特别广泛 ， 还健康（如果没有反式脂肪酸的话 ， 植物油是比动物油健康） 。
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第一代氢化油产品Crisco的宣传图
（图片来源：维基百科）
但好景不长 ， 20世纪90年代 ， 人们开始发现氢化油脂工艺会产生「反式脂肪酸」 ， 关于其危害健康的研究结论也大量发表 。
这让氢化油脂彻底跌落神坛 ， 成了人人避之不及的东西 。
21世纪初 ， 各国开始先后制定政策 ， 限制食品中的反式脂肪酸含量 。
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法规出台后的新版0反式脂肪酸Crisco
采用了完全氢化棕榈油
（图片来源：维基百科）
为什么氢化油有反式脂肪酸？
「氢化」分为完全氢化和部分氢化 。
所谓完全 ， 就是把所有不饱和键都变成饱和键了 ， 而不完全 ， 就是只变了一部分 。
粗糙的部分氢化工艺会导致一部分不饱和键并没有变成饱和键 ， 而是转成了「反式」 。
（如果能全部变成饱和键 ， 就不存在「反式」的问题了）
有什么危害？能吃多少？
综合世卫组织以及我国《中国居民膳食营养指南》（2016版）的规定 ， 成年人每天的反式脂肪酸摄入最好控制在2g以下 。
反式脂肪酸会增加心血管疾病发生风险 ， 这方面证据充分 。
另外还有一些研究表明长期过量摄入可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险 。
婴幼儿摄入反式脂肪酸的话 ， 还可能导致生长发育受到影响 。
关于反式脂肪酸害处的研究主要是针对人造的反式脂肪酸 ， 没有证据表明天然的反式脂肪酸也对人体有害 。
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法规倒逼企业改进工艺
我国2013年开始实行的《预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）里 ， 在「强制标示内容」这一块 ， 规定了：
食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时 ， 在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量 。
其实也就是说 ， 原料里用了可能含有反式脂肪酸的东西的话 ， 就必须标出反式脂肪酸的含量给消费者看 。
这就倒逼了企业改进工艺来降低氢化油脂里面的反式脂肪酸的产生量 。
比如说 ， 通过：
改变氢化过程的条件（温度、搅拌速率、压力、催化剂浓度）
应用新的氢化方法（电化学氢化技术、超临界氢化技术等）
采用新型的催化剂（推动反应发生的物质）
降低油脂脱臭工艺的温度
等等一些手段 ， 都是可以降低反式脂肪酸的含量的 。
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「0反式脂肪酸」 ， 是真的吗？
接下来就说说食品标签的问题 ， 这也是很多网友关心的部分 。
Q1
为什么明明是0还非得标出来 ， 是炫耀吗？
前面说了 ， 国标规定了有一些食品必须标出反式脂肪酸含量 。
所以这些食品不管是不是0 ， 不管有多少 ， 都必须标出来 。
如果不属于强制标出范围的食品 ， 也标出来了 ， 那可能就是炫耀了 。
就好像是一款矿泉水炫耀自己没加色素 ， 可以但没必要 。
Q2
标0等于完全没有吗？
不一定 ， 按照国标 ， 反式脂肪酸只要含量≤0.3g/100g ， 就可以标示为0 。
毕竟食品原料里也可能自带一些反式脂肪酸 。 所以规定必须是0才能标0是不现实的 。
你也不要因为反式脂肪酸含量是0 ， 就觉得可以放开吃 ， 这些食品里有可能还含有不少糖、饱和脂肪这些其他不健康的成分 。
Q3
不标等于没有吗？
看完前面的问题你就应该理解了 ， 可以不标示的食品 ， 就是原料里没有氢化油脂的食品 ， 那也就是说没有加入人为制造的反式脂肪酸 。
也不能说这样的食品一点反式脂肪酸都没有 ， 可能有一点点原料里天然存在的 。
Q4
配料有氢化植物油 ， 却标注「 0反式脂肪酸 」 ， 是骗人的吗？
前面也说了 ， 并不是有氢化植物油就一定有反式脂肪酸 ， 比如可以通过彻底氢化 ， 把反式脂肪酸含量降到极低 。
而且食品里还要加其他的原料 ， 所以最终成品里的反式脂肪酸含量降到0.3g/100g以下是完全可以实现的 。
如果你是买的正规厂家生产的食品 ， 他们标示是0（即实际含量≤0.3g/100g） ， 你是可以相信的 。
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