鲜牛乳纯牛乳复原乳酸酸乳……该给孩子喝哪种奶？( 二 )
（图源：123RF） 因此 ， 如果你身体健康 ， 饮食结构平衡 ， 选择全脂牛奶还是脱脂牛奶影响不大 ， 看个人喜好；如果你有基础疾病（三高人群 ， 超重/肥胖 ， 或糖尿病患者等） ， 可优先考虑低脂或脱脂牛奶 。复原乳也是好牛奶
复原乳又称“还原乳”或“还原奶” ， 是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉 ， 再添加适量的水 ， 稀释成与原乳中水、固体物质比例相当的溶液 。 通俗地讲 ， 复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶 。所以 ， 这里春雨君要再次为复原乳正名 ， 它也是牛奶的一种 ， 是一种被普遍使用的乳制品原料 ， 不是“假牛奶” ， 更不是“牛奶里的地沟油” 。
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（比如我们从小到大都爱喝的旺仔 ， 就是复原乳牛奶 /图源：某购物平台） 对于复原乳 ， 大家最担心的是营养流失情况 ， 毕竟复原乳经过了两次高温处理：在干燥前要经过一次高温灭菌 ， 冲兑之后还要再经过一次高温 。但实际上 ， 高温加热对于复原乳的营养成分并未造成多大影响 。 从营养方面来看 ， 复原乳与其他液体乳（巴氏奶、常温奶等）一样 ， 都含有丰富的蛋白质和钙 ， 此外还有少量的维生素等营养成分 。相关研究数据显示 ， 如果把奶粉按比例复原成液态奶 ， 比较其与鲜牛奶中B族维生素的含量 ， 复原乳只损失了15%左右 。还是上文所言 ， 牛奶不是我们获取维生素的主要饮食渠道 ， 这损失的15%完全可以通过其他水果、蔬菜、坚果等食物补充回来 。选择乳制品要先看成分表
对于乳糖不耐受的人群 ， 可以选择无乳糖牛奶 ， 也可以选择原味酸奶 。一般来说 ， 酸奶和牛奶在营养成分上没有多少差别 ， 它们都含有优质且丰富的钙、蛋白质及维生素、矿物质等营养成分 ， 但酸奶有一个很大的问题：为了调节中和酸味 ， 会添加大量的糖 。所以我们在选择酸奶的时候 ， 要注意看营养成分表 ， 首先蛋白质含量要在2.9%以上 ， 碳水化合物百分比最好在6%以内（因为牛奶中大概会有5%的乳糖） 。
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（某品牌酸奶的成分表/图源：自己拍哒）
同理 ， 我们在选择其他乳制品的时候 ， 也要注意看看配料表及营养成分表 ， 不要觉得带了“乳”字就是牛奶了 ， 如果配料表的第一位不是牛乳 ， 而是水 ， 且蛋白质含量连1%都不到 ， 白砂糖、蔗糖等排名又比较靠前 ， 那只能算是饮料 ， 就可以称之为“假牛奶”了 。
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（比如很多家长都喜欢给孩子“补脑”的一款“乳制品” ， 其实也是饮料而已/图源：某购物平台） 总之 ， 优质牛奶的选择顺序是巴氏奶-常温奶-复原乳 ， 具体选择可看个人喜好 ， 差异不大；不管是牛奶还是酸奶 ， 购买前都要先看看配料表和营养成分表 ， 不要买了营养价值低、含糖量又高的“假牛奶” ， 天天喝含乳饮料 ， 不但获取不到牛奶的价值 ， 还会喝成“小胖墩” 。编辑：春雨医生
参考文献： [1]安然.科学解读如何正确选择牛奶[J].中国食品,2017(19):151. [2]范志红. 纯牛奶和酸奶 选择哪个比较好？[N]. 中国医药报,2017-04-20(008). [3].每天饮奶300克,教你如何选择好牛奶[J].新疆畜牧业,2017(02):46-47. [4]蓝屏.牛奶选全脂还是脱脂[J].江苏卫生保健,2020(09):49. [5]赵亮.复原乳只是普通乳品之一[J].农产品市场,2021(02):60-61. [6]王海琳.如何选择优质的酸奶[J].消费指南,2013(08):24-25.
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