鸡蛋|吃鸡蛋不养生，还可能早亡？14年国人研究：鸡蛋与死亡风险相关
有一种食材千变万化 ， 融入各大菜系 ， 也融入广大百姓的每日生活 ， 它就是——鸡蛋 。
在网络上搜索“鸡蛋” ， 人们最关注的莫过于各式各样的做法 。
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但是鸡蛋的胆固醇含量较高 ， 也因此备受争议 ， 有人把它当营养佳品 ， 有人却担心血管健康 ， 不敢多吃 。 就连科学界也常常摇摆不定 。
近日 ， 一项基于中国农村的研究表明 ， 吃太多鸡蛋 ， 或许真的不利于健康 。
一、每周吃鸡蛋超过6个 ， 不利健康
5月5日 ， 中国农业大学研究团队在《欧洲公共卫生杂志》上发表最新研究 ， 研究显示 ， 吃太多鸡蛋不利于健康 ， 每周摄入鸡蛋不应超过6个 。
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2003年到2005年期间 ， 研究人员招募了安徽农村地区9444名年龄在45-64岁的受试者 ， 记录他们在过去1年中每周食用不同食物的频率 ， 以及受试者的基本健康指标等 。 统计发现 ， 每周食用鸡蛋在3个以下的受试者占72.5% ， 每周食用鸡蛋3~6个的受试者占19.7% ， 每周食用鸡蛋在6个以上的受试者占7.8% 。
14年过去 ， 这些受试者中有814人离世 ， 排除了其他影响寿命的因素后 ， 研究人员发现 ， 鸡蛋的食用量与死亡风险密切相关 。
分析显示 ， 每周食用鸡蛋3个以下和3~6个的受试者 ， 死亡风险没有发生明显的变化 ， 而每周食用鸡蛋6个以上的受试者 ， 死亡风险升高了35% 。
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此外 ， BMI（身体质量指数）与每周食用鸡蛋的数量也呈正相关性 。 BMI指数越高的受试者 ， 每周食用的鸡蛋越多 ， 死亡风险就越高 ， 尤其是BMI指数在21.2以上 ， 且每周食用鸡蛋超过6个的受试者 ， 死亡风险升高116% 。
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因此 ， 研究人员得出结论：鸡蛋食用量过多会对健康产生不良影响 ， 每周不超过6个可能是最合适的 。
不过 ， 也有专家认为该项研究存在局限性 。
研究纳入的受试者生活在经济条件比较差的农村地区 ， 这一结论对生活在城市地区的居民不一定适用 。 此外 ， 对于每周食用不同食物的数量和频率 ， 可能存在记录的偏差 ， 会研究结果产生影响 。
二、充满争议的鸡蛋
鸡蛋营养齐全 ， 价值较高 ， 但由于富含胆固醇 ， 有增加心血管疾病的风险 ， 所以一直以来充满争议 。
《美国医学会杂志》（JAMA）发表的一项研究显示 ， 鸡蛋摄入量会影响心血管疾病的发生率和全因死亡率 。 而我国一项对2.8万名心血管健康人群随访10年的研究发现 ， 每天食用一个鸡蛋 ， 不会增加心血管疾病的死亡风险 。
众多研究给出了不同答案 ， 那鸡蛋中的胆固醇 ， 我们到底吃还是不吃？可以吃多少？
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目前 ， 我们暂时不能明确食物中胆固醇含量具体为多少 ， 才不会影响身体健康 。 根据《中国成人血脂异常防治指南》 ， 每人每天摄入的胆固醇应＜300mg ， 鸡蛋只是饮食的一部分 ， 与其揪着鸡蛋不放 ， 我们更应该关注整体的饮食搭配 。
对普通成年人而言 ， 在保证奶类、肉类和鱼虾等正常摄入的情况下 ， 每周吃鸡蛋不宜超过7个 。 如果摄入的奶类、肉类和鱼虾不够 ， 每周多吃几个鸡蛋也无妨 。
儿童、孕妇、妊娠期妇女以及运动员等特殊人群对蛋白质的需求较大 ， 每天可食用1~2个鸡蛋 。 相反 ， 超重、肥胖、血脂异常的人 ， 每周吃鸡蛋2~4个即可 。
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注意 ， 上述的“鸡蛋”均是指“全蛋” ， 如果只吃蛋白 ， 就可以当做普通蛋白质摄入 。
三、这3种吃法 ， 反而有害健康
水煮蛋是最常见的吃法 ， 可以最大程度保留营养 ， 方便快捷 。 不过 ， 很多人嫌水煮蛋没味道 ， 于是出现了各种各样的吃法 ， 比如茶叶蛋、煎蛋、卤蛋等 。 要注意的是 ， 以下3种吃法不但会损失营养 ， 还可能带来伤害 。
1、开水冲蛋
生鸡蛋易被微生物污染 ， 一般来说 ， 将鸡蛋加热到71℃以上才能将微生物杀灭 ， 开水的温度可能达到71℃ ， 当加入常温的鸡蛋后 ， 温度会马上下降 ， 且无法维持 。 如果食用的鸡蛋被污染了 ， 就有可能食物中毒 。
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