吃动平衡 健康成长( 二 )
孕期还要讲究合理烹饪 ， 既要留住营养 ， 又要享受美味 。 加热烹调或多或少会造成食物中营养素的破坏 ， 在一定程度上降低蔬菜的营养价值 。
蔬菜适合生吃的 ， 可以作为“零食”和“茶点” ， 如西红柿、黄瓜、生菜等蔬菜可洗净后直接食用 。 蔬菜在烹饪时要做到先洗后切 ， 开汤下菜 ， 急火快炒 ， 炒好即食 。 蔬菜清洗用流水冲洗 ， 不要在水中长时间浸泡 ， 洗后要尽快处理；煮菜待水开后再下锅 ， 煮熟随即起锅；炒菜急火快炒 ， 缩短加热时间；食用炒好即食 ， 连汤带菜 ， 现吃现做 ， 避免反复加热 。 这样 ， 可最大限度的减少营养素的损失 ， 尽量留住蔬菜中的营养 。
孕期补充蔬菜水果要谨防一些误区 。 一是水果代替蔬菜：水果方便、可口好吃 ， 部分孕妇往往用水果代替蔬菜 ， 其实 ， 蔬菜品种远多于水果 ， 且其维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果 ， 故水果不能代替蔬菜 。 二是蔬菜烹调过烂：一些蔬菜如芹菜、大白菜等质地口感较差 ， 往往烹调加工时煮或炒的太过 ， 大量营养素遭到破坏流失 ， 影响营养的摄入 。 三是过食加工食品：还有一些孕妇孕吐严重 ， 往往想通过吃大量的话梅、果脯等零食来缓解症状 ， 殊不知 ， 这样并不能缓解孕吐 ， 反而长期大量食用 ， 可能损害肠胃功能 。
恶性肿瘤患者的居家营养康复方法
研究显示 ， 规范化的居家营养管理与传统营养干预比较 ， 可显著降低肿瘤患者围治疗期营养不良的发生率 ， 改善患者生活质量 。
恶性肿瘤患者居家营养康复是其全程支持治疗的重要组成部分 ， 是院内营养支持的延伸 。 居家营养康复有利于恶性肿瘤患者改善营养状况 ， 提高其对治疗的耐受及生活质量 。 恶性肿瘤患者出院后(居家)饮食建议如下：
1.能量适度 ， 保持理想体重
患者饮食摄入以每餐7至8分饱为最好 ， 不能过多 ， 也不能过少,非肥胖患者以体重不下降为标准 ， 切忌饥饿 。
2.增加蛋白质摄入量
奶类、蛋类、鱼类、肉类、豆类是优质蛋白质来源 。 总体上说 ， 动物蛋白质优于植物蛋白 。 总体上说 ， 动物蛋白质优于植物蛋白质 ， 乳清蛋白优于酪蛋白 。 饮食要荤素搭配（荤：素=1：2） 。 控制红肉（猪肉、牛肉、羊肉）及加工肉类（如香肠、火腿）摄入量 。
3.主食品种合理选择
主食的品种应更加丰富 ， 推荐食用完整谷类 ， 尽量避免精细加工和过度加工的食物 。 推荐大米、全麦 ， 燕麦玉米、紫米等五谷杂粮 ， 这些食物含有的糖类物质会缓慢释放 ， 有利于胰岛素水平的稳定 。 同时粗加工的谷类含有大量对人体有利的维生素和矿物质 。 避免或少吃精制糖类 ， 因为肿瘤患者本身就可能存在胰岛素抵抗而导致高血糖 ， 尤其是中晚期肿瘤患者 。 同时建议饮食合理搭配 ， 比如食用掺有豆类的米饭 ， 可在提供天然糖类物质的同时提供优质的蛋白质 。
4.优化油脂的种类
恶性肿瘤患者要减少饱和脂肪 ， 即动物脂肪的摄入；多选择富含单不饱和脂肪酸、ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸的食物 ， 这些食物有抗氧化、维持正常的细胞膜功能 ， 抗炎症等作用 。 富含上述不饱和脂肪酸的食物主要包括种子类和鱼类 。 研究证明 ， 每日食用种子类食物 ， 如亚麻籽、芝麻、向日葵籽和南瓜子等对补充上述必需脂肪酸以及人体所需的矿物质、维生素E等非常有帮助；推荐间断使用橄榄油做菜 ， 对增进健康有利 。 推荐每周吃3次鱼类 ， 以深海鱼为主 ， 如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等 ， 如有必要 ， 也可以直接补充鱼油胶囊 。
5.增加蔬果摄入量
推荐肿瘤患者每日食用500克以上的蔬菜 。 多选择十字花科类蔬菜 ， 包括：①白菜类 ， 如小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等；②甘蓝类 ， 如花椰菜、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝、西蓝花等；③芥菜类 ， 如叶芥菜、茎芥菜、根芥菜(大头菜)等；④萝卜类 ， 尤其是胡萝卜；⑤其他类 ， 蘑菇、香菇等菌类也是对肿瘤患者有益的食物 。
推荐每日食用300克以上的水果：包括苹果、梨、猕猴桃、橙子、浆果类(草莓、黑莓、蓝莓等) 。
6.充足的水分
身体里的所有细胞都需要水来维持其功能 。 如果水分摄入不足 ， 或者因呕吐、腹泻丢失水分 ， 就会脱水 ， 导致电解质紊乱 ， 严重可危及生命 。 建议每天可摄入30至40毫升/公斤的水 。 如果伴有呕吐或腹泻 ， 须额外补充 。 所有液体(汤粥、牛奶 ， 甚至冰激凌等)都应被计入一天的需水量中 。
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