新眸 一天吃8万只鸭子？一年收入91亿元！南京没有“活”鸭子
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新眸区域经济组作品
撰文｜佳慧
编辑｜栖木
没有一只鸭子能活着游出南京？
不 ， 是连跳下江的机会都没有 。
盐水鸭、烤鸭包、鸭架汤、鸭油酥烧饼……南京人把对鸭子的热爱发挥到了极致 。 据不完全统计 ， 南京人一天至少能吃掉8万只鸭子 ， 也难怪 ， 鸭子见了南京人腿都要抖三抖 ， 更别提游出南京了 。
从养鸭、制鸭 ， 再到食鸭 ， 被誉为“鸭都”的南京 ， 历经多年已经沉淀出了不少老字号鸭货品牌 ， 各种鸭肴样式的翻新也是不一而足 。
近年来 ， 南京旅游业发展迅猛 。 单就2019年中秋假期间 ， 南京市七大景区总接待量达123.65万人次 。 其中 ， 夫子庙景区接待60万人次；中山陵景区接待17.2万人次；总统府景区接待6.38万人次；玄武湖景区接待30万人次；雨花台景区接待5.49万人次；牛首山文化旅游区接待1.87万人次；大报恩寺遗址公园接待2.71万人次 。
这些慕名而来的游客 ， 不少是抱着体验南京深厚文化底蕴的目的而来 ， 从各大景区出来时 ， 他们除了会购买盐水鸭等著名吃食 ， 也会购买相应的文创产品 ， 其中就有很多与鸭相关的产品 ， 或作为留念 ， 或赠与亲友 。
一个明显的感知是 ， 利用文创产品带动景区人流量 ， 进而推动城市经济发展 ， 已成为南京文创产业升级的下一个方向 。 基于此 ， 本篇新眸将从以下三个方面对南京鸭子的来路与去向展开分析：
· 一年消耗一亿只 ， 南京人为何会对鸭子如此痴迷？
【新眸|一天吃8万只鸭子？一年收入91亿元！南京没有“活”鸭子】·鸭店老字号遇新加盟模式 ， 南京鸭子被“玩坏”了？
· 仅靠鸭肴 ， 南京能否一直获得游客芳心？
刻在基因里所谓“三天不吃鸭 ， 走路要打滑” ， 对南京市民来说 ， 鸭子早已成了饭桌上的常客 。 来客了 ， 斩个鸭子；发工资了 ， 斩个鸭子；要去外地吃不到了 ， 斩个鸭子；逢年过节了 ， 斩个鸭子……
无鸭不成席 ， 鸭肴的美味早已深深刻在了南京人的基因里 。 《儒林外史》中罗列的南京菜肴有20余种 ， 其中列举最多的便是鸭子 。 吴敬梓在其中写道“生鬻于市谓之水晶鸭 ， 举叉火炙皮红不焦 ， 谓之烧鸭 。 涂酱于肤者 ， 使味透 ， 谓之酱鸭 。 而皆不及盐水鸭之为上品也 ， 淡而旨 ， 肥而不浓 ， 至冬则盐渍日久 ， 呼为板鸭 ， 远方人喜购之以为馈献 。 ”
无论你来自何方 ， 在南京 ， 花样百出的鸭肴 ， 总有一款能征服你的嘴 。
有爱吃和会吃鸭子的人是不够的 ， 还得有会做鸭子的人 。 六朝时期 ， 南京就有了鸭馔的制作 ， 南京的厨师们也被誉为“天厨” ， 到了唐代 ， 南京鸭子更是有“金陵鸭馔甲天下”的美称 ， 作为十朝都会的南京 ， 历来受到帝王家的青睐 ， 明太祖朱元璋就曾在此建都 ， 帝王入住的同时也带来了富户和官员 ， 相对于平民百姓来说他们时间更为充裕 ， 用来研究吃食的时间也多得多 ， 因而能研究出如此多的鸭花样来也就不足为奇了 。
上至皇家宫廷 ， 下至平民百姓 ， 社会各个阶层对鸭肴的喜爱直接刺激了养鸭业的发展 。 道光《北湖小志》曾有记载:“养鸭家 ， 必驾小舟徜徉于二荡涧每一成群多至千百 。 ”在江南水乡 ， 养鸭成了农民顶喜爱的副业 ， 一户人家养成百上千只的鸭子都不是什么稀奇 。 据说 ， 春秋张国时期的吴王 ， 曾经为了养鸭子专门建了一座鸭城 ， 竟有“方圆数百里 ， 只见鸭 ， 不见人”的宏大规模 。
鸭肴不仅被吃成了产业 ， 还养活了无数靠养鸭维持生计的人 。 南京鸭业协会发布的数据显示 ， 2016年南京大大小小的门店加起来有1500多家 ， 销售的鸭子高达1.56亿只 ， 给南京带来了91亿元的可观收入 。
鸭子店前排起长队 ， 各卤菜店的鸭子销量节节攀升 ， 这类现象早已司空见惯 。
警惕连锁在南京全民吃鸭的共同努力下 ， 鸭子做成的各种特色美食也成为南京的新代名词 ， 夫子庙、狮子桥等地更是被称作“吃货的天堂” ， 接待着来自大江南北的食客 。
每逢节假日 ， 作为旅游必选之地的夫子庙秦淮观光带 ， 总是人满为患 。 2020年10月1日 ， 夫子庙单日接待游客量就高达30万人次 ， 周边酒店入住率达峰值 ， 网红鸭子店“鸭不同”排队至少2个小时走起 ， 队伍沿着街巷长长排开 ， 场面异常火爆 。 不少人来到这里 ， 就是为了尝一尝这个号称老字号的盐水鸭美食 。
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