红餐网 团餐业暴利？还有多少人和董明珠一样不懂团餐？( 三 )
根据禧云国际相关数据 ， 现阶段我国团餐档口中有84%无品牌概念 。 无出品标准、迭代创新能力弱等问题导致团餐档口仅有40%处于盈利状态 ， 往往3个月内档口就会更新换代 。
此外 ， 许多团餐企业的管理标准、流程建构都还处于相对基础的阶段 ， 信息化程度不高 ， 各环节的数据仍未完全打通 。 “简单粗暴”的运营为成本控制增加了难度 ， 难以避免错单漏单、仓储配送配置不合理 ， 生鲜食材损耗高等问题 。
虽然在疫情的影响下 ， 不少团餐企业都加速了信息化转型升级 。 但在此之前 ， 布局团餐的信息化企业更着眼于满足甲方需求 ， 与团餐企业的交流互动少使得信息化对于管理的效益难以得到发挥 。
2020年 ， 大量资本和社会餐饮入局曾在团餐业掀起一阵波澜 。 先是趣头条、顺丰、思念纷纷进军企业团餐；随后 ， 团餐食材供应链企业望家欢、团餐品牌“荷特宝HOTSPOT”、团餐食材供应服务商乐禾食品纷纷宣布完成数千万元融资 。
图片来源：顺丰同城丰食小程序
当时不少业内人士很兴奋地预测 ， 团餐这一万亿级的市场就要“浮出水面”了 。
然而一年过去了 ， 这些品牌也并没有激起任何浪花 ， 由此也可见 ， 团餐真的不是那么好做的 ， 产业亟待解决的问题也还有很多 。
小 结
近年来 ， 团餐确实在努力往新零售、社区食堂等领域延伸 ， 试图摆脱“食堂”的刻板印象 。 然而在新的消费市场中 ， 不少团餐企业仍然要面临着利润率低、运营低效等问题的困扰 。
或许 ， 团餐这一产业要想从“小众”走向大众 ， 唯有重构产业链、整合经营模式 。 而这一条到底有多远 ， 要走多久 ， 如今仍是一个未知 。
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