红餐网 连续三个品牌获风投，兰州拉面为啥突然火了？( 三 )
卿永当时这样回答 ， “‘沙县小吃’四个字就是最大的品牌 ， 效率、成本都已经很极致 ， 唯一的机会就是干净 。 ”
这句话放在兰州拉面这个品类同样成立 。
传统的兰州牛肉拉面馆大多开在位置一般的街边或者城中村 ， 经营者都是夫妻档或者家族为主 ， 装修大多千篇一律 ， 特色很不明显 。
加上 ， 兰州拉面历来是以便宜实惠的平民小吃著称 ， 一碗面的价格几乎都不超过15元 ， 在兰州当地价格甚至还不到10元 。
因此 ， 兰州拉面要想品牌化发展 ， 首先面临的是价值感低的问题 。
虽然 ， 如今很多新兴牛肉拉面品牌通过将牛肉片换成牛肉粒甚至牛肉块 ， 骨汤每天现煮现熬来提升价值感 ， 提高客单价 ， 但是要想扭转大众的刻板印象还需要一定的时间 。
大部分消费者对于兰州拉面的认知 ， 还停留在这个阶段 。 图片来源：红餐网摄
第三 ， 小店思维居多 ， 连锁化经营偏弱 。
兰州牛肉拉面发展到今天传承了100多年 ， 有很好的基因 ， 有很大的市场知名度 ， 完全可以做大做强 。 但是为什么出不来什么大品牌呢？
这与兰州拉面经营者小店思维有关 。 上文提到青海化隆人将兰州拉面带到了全国各地 ， 他们大多是以亲友或者夫妻档经营为主 ， 开店就是为了保证一家人的生活 ， 靠的是手艺吃饭 ， 并没有什么产品、服务意识 ， 也没有什么品牌意识 。
张高滔的言外之意是 ， 在一个成熟的品类之中做品牌 ， 最后必定回归到综合实力的竞争 ， 这也是那些入局者不得不思考的问题 。
或许正如王玉刚所言 ， “未来几年的兰州拉面市场 ， 一定会和很多爆火的品类一样 ， 出现大洗牌的局面 。 当一个赛道一个品类没有问题的时候 ， 拼的就是团队或组织力 。 谁能夯实团队实力 ， 把运营的内功修炼好 ， 保证出品的稳定性 ， 谁就能率先完成品牌化和规模化 。 ”
结 语
作为国民美食的兰州拉面 ， 市场前景无疑是广阔的 ， 机会也是有的 。 但是 ， 如何改变市场有品类无品牌的现状 ， 除了需要资本的介入外 ， 更多的是需要这个品类的从业者努力 。
【红餐网|连续三个品牌获风投，兰州拉面为啥突然火了？】未来 ， 谁能率先破局而出 ， 成为全国知名的兰州拉面连锁品牌 ， 我们拭目以待 。
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