舜网 炒菜“雷区”你知道几个？很多人对炒菜有一个误解，爆炒真的好吗？
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每一天的好运 ， 就从你无意中翻到这篇文章开始 。 一篇好的文章 ， 能够影响一个人的心情 ， 而好的心情能决定你一天的幸运 。 小编收罗万千资讯、再细细给它编排 ， 整合出一篇优质的文章 ， 希望的是这篇文章 ， 能够与阅读的你产生共鸣！我们身边每天都会发生各种各样的奇闻怪事 ， 不管是人或者事 ， 都让我们感到不可思议 ， 也希望这些事情可以给你带来一些酸甜苦辣 ， 让正能量一直传递下去!
炒菜是我们生活中很固定的一个事情了 ， 不管怎么样 ， 反正在一个家庭里面 ， 最少就得有一个人是会下厨的 ， 不然很容易乱套哦 ， 其实现在这个社会 ， 基本都是会做饭的 ， 好不好吃这一点 ， 就是另外一个问题了 ， 现在很多小朋友的厨艺都是很好的 ， 会做和愿意去做 ， 也是两码事 。
炒出来的菜不好 ， 可以概括为两个原因 ， 第一个就是你选购的食材不够好 ， 不太新鲜；第二个 ， 就是你的技术了 ， 技术问题可是很关键的 ， 很多人都是卡在了第二个那里 ， 就算是很有经验的老手 ， 制作出来的佳肴也是时好时坏 ， 5个炒菜的“雷区” ， 你得牢牢记住 ， 这样就不会出现不好吃的情况了 。
一、油的温度不可以太高 ， 也不可以太低
很多人对炒菜有一个误解 ， 觉得就得是大火去爆炒 ， 才可以把食材的水分和营养刚好的保留住 ， 不会死的 ， 你的油温太高的话 ， 是一件很危险的事情 ， 还特别容易把锅里的食材炒糊 ， 这样搞出来的佳肴 ， 不仅不好看 ， 口感还会变苦 ， 炒菜的油温最好是200度这样即可 ， 太低的话 ， 炒制的时间就会太长 ， 营养啥的也都没了 。
二、有的食材是不可以直接下锅炒的
为什么有时候炒出来的菜很难吃？就是因为你直接下锅炒了 ， 这只是说是原因之一 ， 但是也是很重要的 ， 这样搞出来的菜难看还不好吃 ， 就单单是看色相就没食欲了 ， 像一些排骨、鸡鸭肉什么的一些肉类 ， 就是要先焯水的 ， 这样搞出来的味道就会很棒 ， 还有一些蔬菜也是 ， 应该都知道 ， 西兰花和豆角这些也是一样的 。
三、要会利用糖和醋
要知道很多的调味是有多重的作用的 ， 就好比糖和醋 ， 不只是可以给菜肴加甜和酸 ， 例如咱们搞糖醋排骨的时候 ， 就可以拿糖去上色 ， 比老抽好多了 ， 还可以提提鲜；醋也是 ， 倒入到一些食材里 ， 是可以更加清爽脆口 。
四、分清楚生抽、老抽和酱油
很多人认为他们三者是一样的 ， 不是的哦 ， 生抽它的盐分比较高 ， 但是颜色很浅 ， 基本都是拿来调味 ， 老抽就是盐分比较低 ， 颜色是偏深的 ， 主要就是拿来给食材上颜色 ， 酱油最多的就是给食材增鲜了 。
五、炒菜的时候尽量不要加水
如果怕炒糊的时候 ， 加入清水 ， 最好也是热水 ， 不要冷水 ， 其实只要食用油有下足 ， 根本就不会有炒糊的情况 ， 加水进去很容易使食材变老 ， 影响口感 。
记住了吗？以后不要再碰这些“雷区”哦 ， 还有什么需要补充的吗？》》炒菜不能出现的小习惯不然全家都会惹上癌症
1、裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品 ， 香味浓郁、口感酥脆 ， 比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等 。 煎炸这类食物时 ， 蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物 。 要想减少致癌物产生 ， 可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸 。 这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣” ， 不让原料直接在高温的油里加热 ， 可最大程度减少致癌物的产生 。 裹面糊时 ， 应尽量均匀、厚度适中 ， 使加热均匀 。
另外 ， 煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热) ， 煎炸时间最好不要超过两分钟 。
2、炒菜时加醋
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