肝癌|较真丨患肝癌的孩子都来自吃的好的家庭？“营养学爱因斯坦”的建言靠谱吗？
较真要点：
在营养学界并没有人称呼柯林·坎贝尔博士是“营养学的爱因斯坦” ， “不吃动物性蛋白质 ， 肾结石就能不药而愈”“患肝癌的孩子大多来自吃的好的家庭”等说法都存在事实性的错误 。
查证者：张飞丨注册营养师
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最近 ， 一篇标题为《科学家最新发现 ， 完全颠覆你对健康的认知》的文章在网络上流传 ， 里面的说法非常耸人听闻 。
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但文中并没有给出详细的解释 ， 只是给了几个不明所以的“真相” ， 下面我们来一一分析下 。
流传说法：柯林·坎贝尔博士是被誉为“营养学爱因斯坦”的世界营养学权威 。
事实真相：柯林·坎贝尔确有其人 ， 但在营养学界并没有人称呼柯林·坎贝尔博士是“营养学的爱因斯坦” ， 笔者也查询了英文的搜索引擎 ， 均未有这种说法 。 流传说法中提到的“历时40余年 ， 震撼全球66亿人的发现”是指他所著的《中国健康调查报告》这本书 ， 但这本书在出版后被错误解读 ， 或者夸大宣传 ， 由此诞生了很多谣言 ， 比如”牛奶致癌论“ ， 坎贝尔博士就曾亲自公开辟谣过 。 另外 ， 曾经给柯林·坎贝尔博士这本书做序的陈君石院士（我国营养与食品安全专家 ， 中国工程院院士 ， 国家食品安全风险评估中心研究员、科技总顾问 ， 中国毒理学会名誉理事长） ， 也曾亲自发文澄清了相关言论：在书名之上冠以《救命饮食》或称“牛奶致癌”“奶、蛋与肉类是最有效率的健康杀手”“震撼全球66亿人的健康大发现”如此等等 ， 或者内容不符合事实 ， 或者错误解读 ， 误导了广大读者 。
流传说法：罹患肝癌的孩子 ， 大都来自吃得最好的家庭 。
事实真相：这种说法的来源也是柯林·坎贝尔所著的这本书《救命饮食:中国健康调查报告》 ， 作者引述了他阅读的一份1968年来自印度的研究：给两组大鼠投以同样剂量的黄曲霉毒素 ， 分别饲以含20%和5%蛋白质的饲料 ， 结果饲以含20%蛋白质的饲料的这组大鼠后来都出现了肝癌的发病迹象 。 而饲料中含5%蛋白质的这一组大鼠 ， 没有任何一只患上肝癌 。 因此“在控制癌症发病方面 ， 营养比化学致癌物甚至比极强的致癌物的影响更大” 。
但事实上 ， 他所引述的这个研究 ， 并不能推导出所谓“吃的好的孩子最容易患肝癌”这样的结论 。 陈君石院士在接受《生命时报》采访时曾表示：首先 ， 老鼠实验结论不能直接推演到人身上；其次 ， 这个研究是将酪蛋白作为实验鼠唯一的蛋白质来源 ， 这样的饮食结构在人类日常饮食中几乎不可能出现；再次 ， 这个实验是首先通过黄曲霉毒素引发癌症 ， 大量酪蛋白加强了黄曲霉毒素的致癌作用 ， 而不是直接引发癌症 。 最关键的是 ， 坎贝尔研究的仅是酪蛋白 ， 直接得出“蛋白质摄入量高容易患肝癌”的结论完全是误导 。
流传说法：只要改变饮食习惯 ， 不吃动物性蛋白质 ， 肾结石复发的病患就能不药而愈 。
事实真相：影响结石形成的因素很多 ， 年龄、性别、种族、遗传、环境因素、饮食习惯和职业对结石的形成影响很大 。 身体的代谢异常、尿路的梗阻、感染、异物和药物的使用都是结石形成的常见病因 。 重视这些问题 ， 均能够减少结石的形成和复发 。
目前从饮食角度预防和治疗肾结石的复发 ， 综合各种研究证据来看 ， 最有效的是足量饮水 ， 美国内科医师协会的推荐量是每天至少2L；但是关于低蛋白饮食预防肾结石的复发的研究结论并不一致 。 例如 ， 有的研究显示是否低蛋白饮食 ， 对肾结石复发率没有影响 ， 有的研究认为低蛋白饮食会降低复发风险 ， 另外一项研究显示 ， 包含低动物蛋白的混合饮食甚至会增加肾结石的复发风险 。
流传说法：以肉食为主的美国男性 ， 死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的17倍！
事实真相：这句摘自《救命饮食：中国健康调查》这本书的实际数据来源是1998年发表的一篇论文 ， 其中关于以植物为主食的中国男性的冠心病死亡率是来自于1973-1975年在中国所做的一项调查研究 ， 得出的当时中国0-64岁男性冠心病死亡率是4/10万人 ， 而同期美国男性冠心病死亡率是66.8/10万人 ， 所以论文的作者才计算出所谓的16.7倍（约等于17倍）这样的一个数值 。
但是经过几十年的发展变化 ， 中国国民的生活方式发生了巨大变化 ， 人口老龄化的加速及医疗水平的提高 ， 让心脑血管疾病的患病率不断上升 ， 导致现在我国男性冠心病死亡率也不断升高 。 几十年前17倍的数据对于现在中国人的生活方式指导意义不大 。
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