资讯实时报 光阴酿造美酒 五粮液传承极致工匠精神酿造“美好”
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【资讯实时报|光阴酿造美酒 五粮液传承极致工匠精神酿造“美好”】
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501车间 ， 由“长发升”“利川永”“全恒昌”等为代表的8家古传酿酒作坊组成 ， 是五粮液的第一个酿酒车间 ， 也是五粮液传奇之路开始的地方 。
聂恩梁 ， 501车间“利川永”酒坊组长 ， 他已守护这些明代流传下来的窖池40年 ， 从青春到中年 ， 日复一日的积淀 ， 让他对每一口窖池的“脾性”了如指掌 ， 仿佛能听到古窖池的呼吸 。
酿酒是“看天吃饭”的活儿 ， 就像农民种地一样 ， 对自然环境依赖极大 。 吹来一阵风 ， 会带来新的微生物 ， 太阳烈一点 ， 多下几场雨 ， 会带来温度、湿度的变化 ， 这些都会影响“看不见的酿酒工人”——微生物的工作状态 。
为了酿好酒 ， 聂恩梁从来都不敢马虎 ， 每天必须到车间 ， 与组员一起起糟、拌料、上甑、蒸馏、摘酒、摊晾、拌曲、入窖……
“影响酿酒的变量太多了 ， 今天的温度、湿度不会和昨天一样 ， 岷江、金沙江河谷带来的风不一样 ， 高粱、水稻、小麦、玉米等粮食作物的生长情况不会重复 ， 这些都和酿酒息息相关 。 ”聂恩梁说 ， 每一天都是酿酒的新开始 ， 需要经验 ， 需要用心和工匠精神 ， 才能酿出好酒 。
酿酒是个拿铲子的苦活 ， 更是一个需要耐心、经验和天赋的技术活 ， 需要像中医那样望、闻、问、切 ， 准确判断和操作 ， 才能酿出好酒 。
聂恩梁说 ， 看糟配料 ， 初看以为是简单的重复动作 ， 但行内人都知道 ， 其实每一次的操作都不一样 ， 藏着酿酒“道法自然”“天人合一”“望闻问切”的精髓 。
窖池里新出来的糟 ， 首先要“望” ， 用眼看糟 ， 看颜色是否正常 ， 发酵是否彻底；“闻” ， 用鼻闻糟 ， 闻香气好不好；“问” ， 用嘴尝糟 ， 尝酸味正不正常；“切” ， 用手抓糟 ， 感受水分是否充足 。 只有准确识别了糟 ， 才能精准配料 。
酸高了 ， 需要降酸；淀粉高 ， 就少加点粮；入窖温度过低 ， 微生物不活跃 ， 不利于产酒 。 多一点 ， 少一点 ， 都不行 ， 糟、粮、糠、水、曲等影响酿酒的因素 ， 都必须恰到好处的搭配 ， 才能酿出好酒 。
酿酒还是一个系统工程 ， 原粮种植—磨粉制曲—酿造发酵—陈酿勾调—包装储运 ， 每一个环节又由无数的点形成 ， 每一个点都会影响到整体 。
比如制曲环节 ，冬天极冷时节 ， 曲胚不能正常升温发酵 ， 制曲工人 ， 要给它多穿“保暖衣”、增加发酵房的曲块数量、加厚糠壳、包裹麻袋、增加草帘等 ， 做好保温工作 。 夏天 ， 微生物生长繁殖活跃 ， 需要在曲块成型参数上做适当调整 ， 并加强培菌管理中排潮控温的力度 ， 控制有益微生物的生长繁殖速度 。
五粮液502制曲车间张晓莲说：制曲是孕育、呵护生命的过程 ， 需要用心观察、细心呵护、耐心培育 ， 像呵护孩子一样 ， 才能生产出符合酿酒生产需求的“包包曲” 。
用心不计代价用工不计成本用时不计岁月五谷精华与四季天时浑然交融 ， 极致的工匠精神酿出世界名酒五粮液 。
一代代五粮液人守着国宝窖池 ， 传承着千年酿造技艺 ， 把质量和手艺、把千年匠心装进了酒瓶里 ， 让大国浓香的芬芳飘向世界各地 。
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